【琳達的廚房筆記】電鍋做正港台式點心~純米白蘿蔔糕

說起古早味點心,一定不會少了這道蘿蔔糕吧!連在早餐店都是熱門指名的國民美味~煎得焦香酥脆的表面,裡面吃來卻濕潤軟嫩,帶著蘿蔔和在來米漿的濃厚香氣,簡單淋上醬油,就好吃到翻過去。教你在家自己用電鍋炊粿的小撇步,而且用的可是純正的自磨米漿,不是粉做的喔!保證打趴外面一堆店家呀~

材料

在來米.......400克
水..........400克+100克
韓國白蘿蔔...2條,去皮後淨重900克
鹽..........1.5小匙(1小匙=5ml)
雞粉.........1小匙(可以用糖或味素代替)
白胡椒粉......1/2小匙
油蔥酥........2~3大匙(1大匙=15ml)

作法

1. 400克在來米洗乾淨後,加水400克浸泡一夜,浸泡過的米有點膨脹,也很易碎。
2. 白蘿蔔削皮後刨成絲。
3. 蘿蔔絲加一點點水、鹽、雞粉、白胡椒粉煮到變軟變透明,煮到一半加入油蔥酥,繼續拌炒到軟,熄火。
4. 浸泡一夜米與泡米水,再多加100克的水用果汁機打成細緻的米漿,倒入蘿蔔絲裡面,再倒100c.c.的水進果汁機打一下,再倒入蘿蔔絲裡面一起拌。
5. 先把油蔥酥和蘿蔔絲拌勻後,加入米漿再開小火,繼續翻拌到成團,米漿凝結很快,所以要不停的攪拌以免焦鍋。(也可以不翻炒過,直接把生米漿和蘿蔔絲混合均勻就去蒸,不過先把米漿煮到半熟可以縮短蒸的時間)。
6. 把炒好的米漿裝到容器裡,我分別試過用電鍋內鍋、玻璃樂扣盒、竹蒸籠,內鍋和玻璃盒不用抹油直接裝米漿,冷藏變硬後脫模完全不會沾黏。
7. 電鍋外鍋加入700ml的水,蒸到蘿蔔糕表面有點膨脹才夠熟,所以容器要留一點空間,不要裝太滿。
8.剛蒸好的蘿蔔糕要悶20~30分鐘。再用筷子確認軟軟的(有一點沾黏沒關係)。冷藏後會變硬,吃起來沒有粉味就是熟了。冷藏一夜,變硬一點後用油煎到恰恰,好香。

美味秘訣

這個白蘿蔔糕的配方口感是比較硬比較Q彈的,喜歡軟一點口感的話,請酌量增加水分和白蘿蔔的比例。

琳達的廚房筆記

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本食譜摘錄自:琳達的廚房筆記