【點Cook Guide】冰著吃美味加倍~脆皮泡芙

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什麼甜點是冰著吃也美味的呢?第一個就想到泡芙啦!酥酥脆脆的外皮,帶著香氣迷人的微微顆粒感,一咬開裡面冰得透心涼的奶油餡就一湧而出,是夏季少不了的爆漿美味~而且,香濃的奶油餡,冰冰吃就絲毫沒有甜膩感,既能享受香濃滋味,又不怕吃多了太膩人,展現了完美平衡!大人小孩都熱愛的經典甜點,趕快來看看怎麼做吧~

材料(8個)

蛋黃......3個
糖.......40g
玉米粉....15g
牛奶.....250ml
糖.......20g
香草莢.... 1/2條
無鹽奶油....20g
鮮奶油.....100ml
糖........10g

無鹽奶油.....25g
糖..........25g
杏仁粉.......15g
中筋麵粉.....25g

中筋麵粉......70g
無鹽牛油......50g
水...........100ml
糖...........5g
鹽............少許
蛋...........2-2.5顆

作法

1. 將3個蛋黃和40g糖攪拌均勻,加入玉米粉
2. 250ml牛奶加入20g糖,1/2條香草莢,慢火煮熱不用沸騰,過濾香草籽後倒入步驟1,以中火加熱不停攪拌,稠化後過篩拌入無鹽奶油,冷藏備用
3. 無鹽奶油25g和糖25g攪拌均勻,加入過篩的麵粉和杏仁粉,揉和成麵團擀成薄片後冷藏備用
4. 水、無鹽奶油50g、糖、鹽少許中火煮滾,倒入中筋麵粉中火加熱不停攪拌,分多次加入打散的2顆蛋拌勻(若太稠可額外加入蛋液)
5. 將步驟4麵糊裝入擠花袋,壓出泡芙形狀,蓋上步驟3做好的酥皮。烤箱預熱220度,以180度烤20分鐘,再以150度烤20分鐘
6. 將鮮奶油、糖10g打成乳霜狀,加入步驟2內餡攪拌均勻,倒入擠花袋中壓入泡芙內部

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本食譜摘錄自:點Cook Guide