【巧兒灶咖】手殘新手也不怕!免卷莓果生乳卷

最近社團裡最流行的烘焙食譜,莫過於生乳卷啦!細緻濕潤的蛋糕,包著絲滑香濃的奶油餡,再加上當季新鮮水果點綴,就是好吃到不行的點心!尤其冰過的奶油餡一點都不膩口,當它滑進舌尖,入口即化的口感,更是讓人驚豔不已呀~更棒的是,這款生乳卷食譜解決了新手的困擾,只要聰明運用馬芬模,不怕把蛋糕捲得歪七扭八,就能輕鬆做出形狀完美的造型喲!

材料

【燙麵法蛋糕體( 28 x 17cm 長方型大小)】
液體油………35 c.c.
牛奶………40 c.c.
低粉………35g
紫薯粉………5g
蛋黃………2顆
全蛋………1顆
室溫蛋白……… 2顆
糖………40g
【香草楓糖鮮奶油內餡】
鮮奶油………200ml
楓糖………1大匙
香草籽………1/2 pc
馬芬模9cm………4~5個

準備工作

1. 麵粉與紫薯粉過篩,紫薯粉會有些大顆粒,可用手壓過篩網或是直接捨棄。
2. 蛋黃、全蛋拌勻。
3. 準備紙盒 28 x 17cm 大小。
4. 烤箱預熱170度。

作法

1. 油、牛奶加熱至65~70度。 關火,一口氣加入過篩的粉類,用刮刀攪拌均勻,確認粉類已經吸滿液體並成團。(如果怕餘溫讓溫度上升太多的話,建議鍋子直接移到濕布上停止受熱。)
2. 移至小盆,先用打蛋器打1~2分鐘稍稍降溫,分次加入蛋液。
3. 蛋白以中低速打至粗泡後,加入1/3量的糖,一邊以高速打發一邊慢慢加入剩下的糖,打發至濕性發泡七分發,拉起來有小彎勾狀態。
4. 取1/3的蛋白霜拌入蛋黃盆,以切拌法拌勻後,整鍋倒回蛋白鍋,以切拌法繼續輕柔地將兩種麵糊拌勻。
5. 倒入紙盒中,以刮板抹平。
6. 將烤盤輕敲桌面3~5下,觀察表面是否有氣泡破裂的痕跡,確認大泡泡排出。也可以一併用手拍蛋糕底部輔助。
7. 以170度烤5~7分,表面微微結皮,接著降溫150度烤8~10分,最後170度烤上色 2~3分。
8. 出爐後的蛋糕捲,先打開四角散熱,讓表面蒸氣揮發3~4分鐘後,再蓋上不沾的烤盤油布或是烘培紙。
9. 不用放涼太久,將稍微去邊的蛋糕切成3cm寬度的長條狀,長寬不要去太多,如果用9cm圓模的話,需要至少27cm長度。
10. 圍入模內。加入打發的香草楓糖鮮奶油餡,以抹刀將餡料表面抹平,冷凍至少1小時。
11. 將蛋糕移到呈盤上,放上自己喜歡的水果,完成!

美味秘訣

紫薯粉可以用其他粉類替代做出不同風味,當然也可以全用麵粉做原味。替換成其他粉類要注意步驟2 的黏稠度,可以加減液體調整。

Ciao! Kitchen 巧兒灶咖

巧兒,巧兒灶咖的作者,師大英語系畢業後,曾任高中英文老師和科技業Sales,直到因緣際會考了烘培證照,先在維多麗亞飯店工作,接著到朋廚體驗每天用全速出蛋糕訂單的刺激節奏,再進入日本連鎖ABC Cooking Studio當料理烘培老師!現旅居加拿大,愛上廚藝後,熱衷於分享這些轟炸廚房的過程。

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本食譜摘錄自:巧兒灶咖