沒有烤箱也能做經典法式甜點!老奶奶也愛的【免烤檸檬塔】

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每次去逛百貨公司,我和咪咪一定都會跑去看甜點櫥窗,看到各式各樣的甜點,總是洋溢著滿滿的幸福感~寶石般紅豔飽滿的莓果派、可愛繽紛的馬卡龍、各式各樣變化多端的切片蛋糕和杯子蛋糕......看到這樣的景象,總是忍不住和女兒討論起,下次想一起做什麼甜點,光想就覺得很期待很開心。

夏天的時候,我很喜歡做檸檬塔,檸檬清新的香氣,總能讓味覺有煥然一新的感受,微微的酸甜滋味,吃來一點也不膩人,冰得沁涼入心的餡料,剛入口就慢慢融化在舌尖,變成香滑柔順的慕斯口感,配上香香酥酥的塔皮,多層次的享受讓人忍不住一個接一個。

這次要跟大家分享的作法,是我最喜歡的懶人「免烤」作法,不需要自己辛苦烤塔皮,只要使用消化餅沿著烤模壓實,就能輕鬆做出好吃的免烤塔皮。再倒入特製的檸檬卡士達醬(嘿嘿,特地分享了讓餡料濃稠得恰到好處的秘訣喔,趕快點開影片),放進冰箱冰鎮,就能做出簡單又好吃的經典法式甜點啦!運用一點巧思,擺上一片清新的檸檬片和薄荷葉,一起幫自己預約一個優雅的夏日午茶吧。

★同場加映:檸檬蛋糕還有這道老奶奶檸檬蛋糕檸檬磅蛋糕

材料

【塔皮】:
消化餅……..80g
奶油……..40g

【檸檬卡士達醬小訣竅】:
黃檸檬皮屑........4顆
糖........135g
奶油........120g (室溫)
鹽........1/8小匙
玉米粉........1~2小匙
蛋........4個
黃檸檬汁........4顆

【檸檬塔裝飾】:
黃檸檬片/檸檬皮屑........適量
薄荷葉........適量

準備工作

將卡士達用的奶油 (120g) 放置於室溫軟化

作法

【塔皮】:
1. 將消化餅加入奶油打碎。
2. 用手將餅乾碎壓入烤模中定型,放入冰箱冷藏。

【檸檬卡士達醬小訣竅】:
1. 將 4顆檸檬刨下皮削、擠汁。
2. 將檸檬皮屑、糖混合,用手搓揉讓檸檬皮釋出香氣。
3. 加入室溫軟化的奶油、玉米粉、鹽拌勻。
4. 將蛋打入攪拌均勻,加入檸檬汁拌勻。
5. 隔水加熱,用刮刀以中小火邊煮邊攪拌 ,煮至蛋液開始凝固,可薄薄附著於刮刀上不流下即可離火。
6. 趁熱快速以網篩過濾,注入放涼的塔殼內,冰涼後享用。

美味秘訣

玉米粉可依喜歡的軟硬度,酌量調整用量