【大師來上菜】國宴主廚邱寶郎 國宴主廚教你經典台菜

美味生活編輯部美味生活編輯部

意想不到的簡單技巧都是對美味的堅持!美味生活邀請國宴主廚邱寶郎,教你做老台菜【鯧魚芋頭米粉】,簡單不簡單的家常菜【番茄炒蛋】。

感謝布克文化出版社提供《大廚到我家–邱寶郎的台灣廚房》贈書三本。

鯧魚芋頭米粉

材料

金鯧魚(1斤重)………1尾
米粉………1/2包
芋頭………450g
紅蔥頭………5瓣
辣椒………1根
雞蛋………2顆
梅花肉………100g
青蔥………2根
香菜………3根
芹菜………3根
蒜苗………2根
【醃料】:
鹽………少許
胡椒………少許
米酒………1小匙
麵粉………2大匙
【調味料】:
紅蔥酥………2大匙
蒜頭酥………1大匙
沙茶醬………2大匙
鹽………少許
胡椒………少許
香油………1小匙
雞高湯………2200cc

準備工作

1. 將魚洗淨,表面劃三刀,再放入醃料醃10分鐘。
2. 將裝飾物芹菜、蒜苗、香菜切成小段備用。
3. 梅花肉、紅蔥頭、辣椒切片,芋頭去皮切丁備用。
4. 米粉洗淨,泡冷水約10分鐘,再濾乾水分備用。

作法

1. 將蛋打散,攪拌均勻,再用篩網急沖入190度高溫油裡,或以平底鍋煎成蛋皮後切絲,炸成蛋酥備用。
2. 取一炒鍋加入150cc炸油,放入魚,油溫控制在190度左右,煎成金黃色,再撈起濾油備用。
3. 取一個湯鍋再加入1大匙沙拉油,再加入作法4材料先以中火爆香。
4. 接著加入所有調味料煮開轉小火,再加入炸好的金鯧魚煮約20分鐘。
5. 20分鐘後再加入裝飾物材料煮5分鐘,最後加入蛋酥裝飾即可

番茄炒蛋

材料

雞蛋………4顆
牛番茄………3顆
青蔥………1根
洋蔥………1/3顆
砂糖………1小匙
鹽………少許
白胡椒………少許
香油………少許
白醋………1小匙
太白粉水………適量
沙拉油………1大匙

作法

1. 將雞蛋拌勻。
2. 牛番茄切小塊狀,青蔥切成蔥花,洋蔥切碎備用。
3. 熱炒鍋,加入沙拉油,在加入洋蔥、番茄以中火爆香。
4. 再加入蛋液一起炒開,最後加入所有調味料,起鍋前用少許太白粉水勾薄芡,撒上蔥花即可。

書籍簡介

書名:大廚到我家–邱寶郎的台灣廚房
作者:邱寶郎
出版社:布克文化

直播平台

【How Living美味生活粉絲團】
https://www.facebook.com/HowLiving1

【美味生活Youtube】
http://bit.ly/2eKq3Zn

好友人數