好可愛的立體造型手作麵包【黃色小雞】

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想與可愛的立體造型麵包來一場甜蜜約會嗎?小海獺、兔寶寶、小王子、黃色小雞、企鵝、日式菠蘿;無論是讓人融化的超可愛動物,還是超人氣的經典點心,都可以化身成「超立體造型麵包」,討人歡心外,口感也香甜細膩!

材料

【麵包】
高筋麵粉…220g
鹽…3g
細砂糖…20g
速發乾酵母…2.2g
鮮奶…150g~155g
無鹽奶油(於室溫中回軟)…15g
蜂蜜…3g
南瓜粉…6g

【裝飾】
純黑可可粉(畫五官用)…適量
切半的糖衣巧克力(橘‧黃)…各4個以上
巧克力筆(粉紅色)…1隻
油炸過的義大利麵(約3cm)…8支以上

使用工具

烤模、烘焙紙、電子秤、切麵刀、打蛋器、盆子、散熱架、牙籤、棉花棒、水溫溫度計、室溫溫度計。

打蛋器

因為鋼絲球狀結構,它直接接觸面積小、整體接觸面積大,在拌合時不易引起蛋白霜突然消泡。

製作步驟:

1先將南瓜粉放入麵粉盆內,以打蛋器拌勻
2再加入鹽攪拌拌勻
3依序倒入糖、酵母粉,攪拌均勻
4加入蜂蜜、鮮奶
5使用切麵刀攪拌至麵粉大致吸收水分後,以手揉壓成麵團狀
6加入已軟化的奶油,以手掌揉壓將奶油揉入,重複動作約3分鐘,奶油會逐漸被吸收
7取出麵團開始揉麵

*一手扶住麵團,另一手用手掌根部將麵團往上延展和收回,並將麵團90度旋轉,改變方向,重複此動作約3~4分鐘,讓麵團連結一起

8麵團改用V字法揉麵

*雙手包覆麵團,往左上、右上滾出收回,重複此動作約 8分鐘。

9當麵團表面變光滑時,用手指輕壓,若有點彈性即代表麵團完成。也可以用手指從麵團邊緣輕輕地展開,若有薄膜也OK。
10將麵團往下收緊,使表面緊繃光滑。
11麵團收口朝下放入盆內,蓋上保鮮膜並放在溫暖處進行第一次發酵。

*室溫25°C發酵時間約50~55分鐘。室溫35°C發酵時間約40~45分鐘。

12.當麵團漲到1.8~2倍大後,用手指戳洞測試,洞沒有回縮,基本上發酵完成。若漸漸地癒合,則代表發酵不足,再以5分鐘為單位追加發酵的時間 。
13.發酵完成後,用手輕壓將麵團內的空氣排出。
14.麵團秤重後使用切麵刀以放射狀切割成8等份,將每個重量調整一致。
15.進行整圓的動作

*將麵團的兩端往下收緊,把切割的斷面藏起來使麵團表面平滑。再將麵團滾圓後捏起收口,此階段盡量迅速!

16.將麵團收口朝下以等間隔擺放,蓋上保鮮膜休息鬆弛10分鐘。
17.麵團進行整型

*將休息過後的麵團放在手掌上,用另一隻手輕壓,除掉內部的空氣。 麵團對摺,收口朝下放在手掌上,將麵團滾圓後捏緊收口。

18麵團以對角線順序放入烤模內,蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行最後發酵。

*室溫25°C發酵時間約30~35分鐘。室溫35°C發酵時間約25~30分鐘。

19中途將烤箱預熱至180°C。
20當麵包漲到約1.5倍大後即可停止,進行烘烤。

*將麵團放入已預熱的烤箱內,溫度降至140°C烘烤24~26分鐘。中途約7分鐘時,蓋上錫箔紙防止麵包烤色過深。

21烘烤後雙手拉起兩側的烘焙紙,連同麵包放置在散熱架上,稍微冷卻後撕開烘焙紙。
22準備裝飾工具:
●巧克力筆放入夾鏈袋後浸放在溫水中,使巧克力軟化。
●純黑可可粉加入少許水分, 調成墨汁般的濃稠狀。
●備齊牙籤、棉花棒。
●將糖衣巧克力切成一半。

23.當麵包冷卻後,進行各部位裝飾
嘴巴→在糖衣巧克力的底部沾些巧克力,黏在小雞頭部約1/2處。
眼睛→以牙籤的圓端沾取黑可可點出
腮紅→用粉紅色巧克力筆點出。
腳→以牙籤的尖端沾些黑可可畫出。
幼毛→在小雞的頭上用牙籤戳洞後,插入油炸的義大利麵作為幼毛裝
飾就大功告成啦~!

書籍簡介

書名:哇~好可愛,好可愛的立體造型手作麵