【莎莎的手作幸福料理】高麗菜豬肉餃子

莎莎的手作幸福料理莎莎的手作幸福料理

假日有空不妨動手自己準備材料,與親朋好友來場包水餃大會吧!雖然不保證包得顆顆完美,但這種手作的家常味可是難以取代的。不幸遇到加班的時候,回家路上店家幾乎都關了,吃雞排或是泡麵又有點不健康,就乾脆替自己下一盤餃子,熱騰騰的一入口,整天的辛苦都煙消雲散啦~

材料

水餃
水餃皮……..40張
豬絞肉……..450g
高麗菜……..適量
蛋……..1顆
蔥……..2支,切末
蒜泥……..1小匙
薑泥……..1小匙
鹽巴……..1/2小匙

調味醬
水 or 無鹽雞高湯……..適量
太白粉……..1小匙
醬油……..2大匙
香油……..1/2大匙
白胡椒粉……..1/2小匙

作法

1. 高麗菜切碎,加少許鹽巴,捏勻後靜置5分鐘。
2. 出水後的高麗菜,將水份擠出瀝乾,最後體積只有原本的一半。
3. 把所有內餡材料備好,加入蛋/太白粉/醬油/香油/白胡椒粉攪拌均勻。
4. 攪拌同時請酌量添加水份或高湯做打水的動作,確保肉餡黏稠感與飽水度足夠。

【包餡】
煎餃:做成「沒有皺摺」的,因為是要半煎半蒸,沒有打折的比較容易蒸透。
水餃:為了與煎餃有區分,這次是包金元寶的形狀,有時也會包3或5折。

【下鍋】
煎餃:少許油熱鍋,下水餃,放8分滿量米杯的水,蓋鍋蓋,中火煎到水都蒸發。
水餃:現包的水餃,只用一鍋水煮,煮到水餃浮起來後再滾3-5分鐘就好。(冷凍水餃就要水滾後再加兩次水才容易熟透喔)

美味秘訣

加雞高湯打水可以讓豬絞肉多汁滑口,防澀口。

本食譜摘錄自:莎莎的手作幸福料理