吃起來不一樣的【輕口感新式磅蛋糕】

美味生活編輯部美味生活編輯部

大家對磅蛋糕的印象應該都是滋味多變、口感濕潤紮實吧?
其實只要善用食材特性,磅蛋糕也能玩出令人驚豔的新花樣!

4種麵糊的不同樂趣

溼潤系
是款能品嚐到溼潤口感的磅蛋糕。在這4種作法裡最單純也最簡單。剛出爐時的蛋糕當然美味,靜置一段時間,讓食材味道更加滲入麵糊內,也能享受具有層次感的濃厚味道。

鬆軟系
如同戚風蛋糕般鬆軟口感的磅蛋糕。在麵糊內加入蛋白霜,烘烤後會蓬鬆膨脹起來,呈現出蛋糕該有的高度。重點是要仔細打發蛋白霜。

餅乾風
麵糰介於蛋糕與餅乾之間,具有入口即溶、酥脆的口感。只有此種的作法稍稍有點不同。將麵糰延伸成薄膜狀,將水果等餡料包覆進去,再放入磅蛋糕烤模內烘烤。

料理風 法式鹹蛋糕
具有滿滿餡料的鹹味蛋糕。由於無添加奶油,所以容易入口,當正餐或下酒菜都很合適。利用毋須加熱處理的加工肉品或罐頭,可輕鬆做出好吃的料理。

柚子抹茶蛋糕

滑潤柚子風味的麵糊上,放上酥脆的抹茶莎布蕾,一次可品嚐2種味道及口感的和風蛋糕。

材料

18x8.5磅蛋糕烤模……1個
雞蛋……1顆
細砂糖……30g
植物油……60g
原味優格……30g
牛奶……40g
柚子茶(或柚子果醬)……50g
【材料A】
低筋麵粉…120g
泡打粉…1小匙
【抹茶莎布蕾麵糊】
【材料B】
植物油…15g
牛奶…15g
細砂糖…10g
【材料C】
低筋麵粉…15g
抹茶…1小匙

事前準備

1.將材料A和材料C分別混合過篩。
2.烤模內鋪上烘焙紙。
3.將烤箱預熱至180℃。

作法

1.製作抹茶莎布蕾麵糊:將材料B放入調理盆內,用打蛋器充分攪拌,加入材料C,攪拌至看不見粉為止。
2.蛋打入不銹鋼調理盆中,用打蛋器打散,加入細砂糖攪拌。放在爐火上,用最小火邊煮邊攪拌至細砂糖融化,並加熱至人體體溫。
3.離火,分數次加入植物油,用打蛋器充分攪拌,使之乳化。依序加入優格、牛奶、柚子茶,每次加入時,都要攪拌均勻。
4.加入材料A,從中心開始畫圓攪拌至幾乎看不見粉後,換成橡皮刮刀翻拌至滑順。
5.將麵糊倒入烤模內,拉平烘焙紙的四邊,讓麵糊充分流入烤模角落。讓烤模敲扣桌面數次,以排出內部空氣。
6.舀取步驟1的抹茶莎布蕾麵糊,淋在麵糊表面數處。將烤模放在烤盤中間,放入180℃的烤箱內烘烤30分鐘。烤好後,將蛋糕連同烘焙紙一起從烤模內取出,移至網架上。

書籍簡介

書名:輕口感新式磅蛋糕
作者:吉川文子
出版社:邦聯文化

(食譜圖文摘錄自《輕口感新式磅蛋糕》)