【littlewife】拉麵好朋友~爆漿溏心蛋

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到拉麵店用餐時,許多人都會加點日式溏心蛋當配料,一筷子插入雞蛋中,半熟蛋黃流淌而出,配上濃郁湯頭,真是有說不出的滿足。其實自製溏心蛋一點都不難,成本也不高,做一鍋放冰箱,配麵、配丼飯都很適合。

材料

室溫雞蛋.....10顆
味醂.....2湯匙
日本醬油.....4湯匙
鰹魚汁.....5湯匙
水.....1200毫升
胡椒粉.....1/4茶匙

作法

1. 把雞蛋放回室溫回溫。(如想快速回溫,可以浸溫水,見水一冷,就再換水直至降回室溫)。
2. 製作汁料:先把水煮滾後加入所有調味料拌匀後,熄火放涼備用。(味道可一邊調一邊試,隨個人喜好)
3. 另起一鍋,把水燒開後加入半湯匙白醋。(水的高度務必要能夠淹過雞蛋)
4. 用大湯匙將雞蛋輕放入水中,避免雞蛋因撞擊鍋底而破裂。
5. 將雞蛋放入後,保持大火煮滾,一共煮4分30秒。頭30秒須不斷小力轉動雞蛋,讓蛋黃能在中間。之後可不時輕拌,讓受熱更平均。
6. 時間一到,就把雞蛋撈起浸到冰水裡,一來要雞蛋停止受熱,二來因冷縮熱脹會更容易剝蛋殼。
7. 浸15分鐘後,便可剝雞蛋。剝好的蛋可能有蛋殼黏著,用飲用水沖走瀝乾就可以浸在汁料中,約浸一至兩晚就可入味。

小訣竅

1. 溏心蛋放冰箱,最多可冰三天。
2. 4分15至30秒是溏心效果,如喜歡更流心,時間大概是3分半到45秒。
3. 汁料可以不斷循環使用,放入冰箱冷藏,需要用時再解凍重用,但要記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。

本食譜摘錄自:小煮婦littlewife