泰泰泰好吃!【檸檬紙蒸魚】

矽谷美味人妻KT矽谷美味人妻KT

肉質細緻綿密的鱸魚給大人小孩吃都適合,而一般的料理方式除了煮湯或是乾煎,KT平常也喜歡偶爾在家「泰式」一下,讓老胡與雙咪換換口味。

利用烘焙紙包裹再加熱半蒸煮的檸檬魚,除了讓魚肉可以好好吸收檸檬與其他辛香料的香氣,也可以紙包內也完整保留了鮮甜的魚湯,一打開除了品嘗入味的魚肉,酸甜湯汁也讓KT每次料理檸檬魚,那天就得多煮些米在電鍋預備,才不會在家上演「搶飯大戰」。

家裡有小朋友的爸爸媽媽們,如果擔心蒜頭與辣椒的辣度,可以依照家中習慣的調味酌量添加,才不會讓小朋友們辣得噴火呦!

★同場加映:泰式料理還有這道青木瓜沙拉紙蒸泰式椰奶蝦

材料

鱸魚……..1隻 (中小型)
檸檬片……..半顆
鹽……..1/2小匙

【蒸魚醬】:
香菜……..1把 (約8株)
蒜頭……..4~6瓣
小辣椒……..1條
魚露……..2大匙
檸檬汁…….50g
椰糖或黑糖……..2大匙
雞高湯……..80g
植物油……..半大匙

【裝飾】:
辣椒……..半條,切片
香菜葉片……..2大匙
檸檬片……..2~3片

準備工作

1. 檸檬擠汁,香菜、小辣椒大略切段備用。
2. 魚洗淨後將表面、魚肚用廚房紙巾擦拭乾淨。

作法

1. 將魚的兩面斜切3~4刀,均勻抹上鹽,在魚肚中間放檸檬片。
2. 將香菜、蒜頭、小辣椒、魚露、檸檬汁、椰糖(或黑糖)、雞高湯、植物油打碎成蒸魚醬。
3. 在鍋內鋪一大張烘焙紙,將魚放入並淋上蒸魚醬。
4. 將烘焙紙上下捲起,兩端捲緊。
5. 熱鍋,倒入1杯水,蓋上鍋蓋以中大火蒸煮約10~12分鐘。
6. 以辣椒片、香菜葉片、檸檬片點綴,再擠少許檸檬汁。

美味秘訣

1. 可視魚的大小調整加入鍋內的水量與烹調時間。