【大師來上菜】泰國廚藝專家于美芮 泰國五星級下午茶自己做

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泰國五星級下午茶免跑泰國,在家就能吃到翻!美味生活邀請泰國廚藝專家于美芮教你做【雞肉沙嗲串佐蔬菜酸甜醬】、【椰汁石榴冰】再升級【泰式摩摩喳喳】!
感謝帕斯頓出版社提供《泰式輕食咖啡館:早午餐x輕食x咖啡館的MENU》贈書三本。

本集料理TIP

*雞肉正確串法
*蔬菜醬的保存法
*沙嗲醬的應用之處
*荸薺買去皮和沒去皮的差別
*椰汁石榴冰的甜點變化

雞肉沙嗲串佐蔬菜酸甜醬

材料

雞胸肉………半副
橄欖油………3大匙
椰漿………6大匙
黑、白芝麻………適量
【調味料】:
砂糖………2小匙
蠔油………1大匙
咖哩粉………2大匙
薑黃粉………1小匙
【蔬菜酸甜醬】
白醋………80g
砂糖………100g
鹽………1g
小黃瓜………1/2根
紅乾蔥………2顆
紅辣椒………1顆
香菜葉………2-3片

作法

1. 雞胸肉切約一公分厚的肉片,加上調味料拌勻,醃製冷藏一個晚上,再將肉片串在竹籤上備用。
2. 平底鍋倒入少許橄欖油預熱至冒出白煙,轉小火,放上沙嗲肉串,一面煎至金黃後,淋上適量椰漿、灑上白芝麻,再翻面煎熟盛盤,沾蔬菜酸甜醬與吐司一起享用。
【蔬菜酸甜醬】
1. 原味糖醋汁:白醋與砂糖放入鍋子以小火慢煮、煮到濃稠狀即完成。
2. 糖醋汁放冷,小黃瓜、紅乾蔥、辣椒切片和香菜葉,享用前混合即可。

椰汁石榴冰

材料

荸薺(馬蹄)………250g
石榴糖漿(100ml水+100ml糖漿)………200ml
樹薯粉………100g
【糖漿】:
砂糖………150g
水………250g
波羅蜜………50g
【淋醬】:
椰漿………125ml
海鹽………2g

準備工作

1. 荸薺切成小丁,泡入石榴糖漿中至少三十分鐘。
2. 波羅蜜切成小條狀,粉類過篩之後混合
3. 準備一大碗冰塊水,煮一小鍋熱水。

作法

1. 將泡過石榴糖漿的荸薺瀝乾,和粉類混合,將多餘的粉類篩掉之後,熱水煮滾之後,將荸薺放入,川燙,很快呈透明狀浮起來,撈起泡入冰塊水中。
2. 煮糖漿,水和糖放一起煮滾,離火,冷卻使用。
3. 將椰漿和鹽放入一只鍋中,煮滾即可離火。
4. 將石榴放入冷糖漿,舀入小碗中,淋上椰漿放上波羅蜜即完成,可自行加入碎冰。

.小訣竅:
【變化版泰式摩摩喳喳】:可隨意加入下列食材,亞達籽、大豆、玉米粒、西谷米、荔枝、紅毛丹、地瓜丁、芋頭丁、椰肉

書籍簡介

書名:泰式輕食咖啡館: 早午餐X輕食X咖啡館的MENU
作者:于美芮
出版社:帕斯頓數位多媒體有限公司

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