【匠弄】下飯神物~醬漬青辣椒

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兼具醬油香醇與辣味的醃漬青辣椒,絕對是搭配清粥小菜或是熬煮雞湯增味的下飯好物,而一般剝皮辣椒的製作過程往往需要大費周章的油炸去皮,這次我們捨去這個步驟,也不去皮,讓最後的成品除了入味,也保持青辣椒多汁爽脆的口感,快跟著影片步驟,做出每一口嚼起來都是「卡滋卡滋」的醬漬青辣椒吧~。

材料

青辣椒……600~900g
清水……700ml
醬油……100ml
白糯米醋……100ml
冰糖……4小匙
鹽……3茶匙
味醂……50ml

作法

1. 將青辣椒清洗乾淨。
2. 每根辣椒畫上一刀,醃漬時比較容易入味。
3. 清水、醬油、味醂、白糯米醋、冰糖與鹽均勻混和。
4. 大火把醬汁加熱至沸騰,試試味道並記得它的鹹甜味。二次加熱時需加熱濃縮回這個味道。
5. 醬汁燒開後關火,靜待兩分鐘再放入青辣椒。
6. 因為青辣椒會浮在水面,先放入一個大盤子 再放一些重物把青辣椒浸泡在醬汁內。
7. 等待醬汁降至室溫後, 把青辣椒取出。
8. 將所有辣椒去籽。
9. 開大火,把醬汁再次燒開,並持續沸騰5分鐘。
10. 重複一次步驟6就完成了。
11. 裝瓶時,可依照瓶子的高度來切青辣椒的長度。
12. 如要直接食用,等待辣椒降至室溫即可。
13. 也可將辣椒與醬汁注入罐中,放涼後冷藏保存,並建議在十天內食用完畢。

本食譜摘錄自:匠弄