善用香料鹽!超省時又簡單的【椒鹽紙包蝦】

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事先混合製作的香料鹽是我日常快速上菜的秘招,烹調時善用香料鹽,不但讓過程更流暢,並且香料的複合香氣能夠讓料理更具深度,保持食材原風味的同時,更可打破使用過多加工醬料的慣性,以達到「簡調味」的養生目的。

歷來所製之香料鹽種類頗多,而當中我最喜愛的莫過於三椒鹽。自從開始製作三椒鹽,廚房中就固定備有此味,時時嘗試著運用在不同的料理中,畢竟這三椒的組合(花椒、胡椒、辣椒)實在太對我嗜辣愛辛的味蕾了。某日在院中升營火、端出鑄鐵鍋無意而為,用紙包的方式加上手邊現成的三椒鹽,在燜紅的炭火之上做了這道快速簡單的紙包三椒蝦。喜愛它的乾淨利落,從此便入了口袋名單,即便沒有營火,於家中爐火之上製作,一樣行得通。

材料(4人份)

帶頭大蝦……15 隻(約800g)
半開烘焙紙……2 張
平底鑄鐵鍋(平底鍋)……10 吋
三椒鹽(依喜好增減)……3 大匙
清酒……2 大匙
油……1 小

A 調味料
蝦夷蔥末(或其他香草)……適量

作法

1. 剪去蝦鬚以及蝦腳,由背部挑出泥腸,洗淨後擦乾。鑄鐵鍋內鋪烘焙紙,將大蝦平放排入。
2. 淋上清酒、油,均勻撒上三椒鹽。
3. 將烘焙紙緊密包起,連同鑄鐵鍋直接上爐,大火焗烤。
4. 鍋熱後,轉至中火繼續焗烤10 ∼ 15 分鐘。離火再燜3 分鐘,即可拉開紙包頂端,撒入蝦夷蔥末,連鍋上桌。

書籍簡介

書名:餐桌上的超級食物:74道美味真食的家庭料理
作者:蘿瑞娜, 梅子
出版社:悅知文化

(食譜圖文摘錄自《餐桌上的超級食物:74道美味真食的家庭料理》)