免模具、零失敗!超省時做出【蘋果塔】

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「免模具」,指的就是不使用派塔烤模來製作甜派和鹹塔。不只是沒有使用模具、沒有專門用來壓派的重石,就連鋪烘焙紙在烤模內的功夫也不需要。隨意地包裹食材後烘烤,是有些隨興,但由於成品的賣相很好,也很適合平常沒有在做甜點的人。

使用水果、巧克力、堅果等做成的甜塔,以及使用蔬菜、肉、海鮮類等做成的鹹塔、法式鹹塔(Quiche)。由於塔皮中沒有加入奶油,所以不用做麻煩的溫度控管,是種不容易失敗的作法。另外,事前準備只要15到30分鐘左右,也不需要耗費醒麵的時間,烘烤時間也都在30分鐘以內,從開始製作到完成只要1小時左右。

材料

【基本的甜塔用塔皮】
低筋麵粉......100g
糖粉......2大匙
泡打粉......1/4小匙
植物油......2大匙
牛奶......2大匙
【其他】
杏仁奶霜......100g
蘋果......半顆(100g)
無鹽奶油......10g

作法

【基本的甜塔用塔皮】
1. 將低筋麵粉、糖粉、泡打粉倒入缽盆中充分混拌(低筋麵粉、糖粉如果結塊的話,請再過篩一次)。
2. 將植物油和牛奶倒入另一個缽盆中,用叉子等工具充分攪拌直到乳化(變成油與牛奶不會分離的狀態)為止。
3. 分次少量地將步驟2混合液加到步驟1的混合麵粉中,再用橡皮刮刀攪拌。
4. 攪拌到接近耳垂的硬度後,揉捏成一團(如果沒有辦法揉捏成一團,可分次多加幾滴牛奶)。
5. 將麵團放在烘焙紙上,用撖麵棍撖成直徑 22cm左右的麵皮。
【蘋果塔】
1. 將蘋果確實洗淨,連皮一起縱切成16等分。接著將奶油放入平底鍋中加熱,再加入蘋果,雙面煎烤約3分鐘,直到蘋果變軟為止。
2. 將杏仁奶霜塗抹、鋪平在基本甜塔皮的中央(圖a)。
3. 將1的蘋果鋪排在步驟2的上面(圖b)。
4. 將塔皮往內側折入、包裹(圖c)。
5. 放到烤盤上,在已預熱到180℃的烤箱中烤30分鐘。

.小訣竅:
1. 蘋果建議選用帶有酸味、色澤鮮豔的紅玉蘋果。
2. 塔皮做好後,經過一段時間油脂會滲出,因此做好後不要存放,請盡早烘烤。
3. 雖然可以不加泡打粉,但這樣塔皮麵糊就不會膨脹,烘烤完成的塔皮就會變 得比較硬、比較容易碎裂。
4. 可以選用較無特殊氣味的植物油來替代。

書籍簡介

書名:免模具、零失敗的超省時甜鹹塔
作者:星野奈奈子
出版社:台灣東販

(食譜圖文摘錄自《免模具、零失敗的超省時甜鹹塔》)