低醣烘焙新手必學【瑪德蓮】

美味生活編輯部美味生活編輯部

在開始低醣烘焙之前……

謝謝你信任世界上還有另一個選擇:無米、麥、糖且低醣(低澱粉)的烘焙配方,可以做出各式各樣的麵包蛋糕甜點。
低醣烘焙的材料異於一般所使用的麵粉、米粉和糖,可以參考《田安石的低醣廚房》中所整理的烘焙材料圖鑑與購買材料的指南。

給生酮飲食者的建議

生酮糕點配方皆無米、麥、糖且低醣(低澱粉)。有些配方食材中的亞麻仁籽、堅果與椰子細粉富含脂肪與蛋白質,食用後血糖起伏平穩,並伴隨充分的飽足感,飢餓嘴饞想吃零食的習慣可逐步改善。

對於入門者,建議每週動手烘焙1~2個低醣甜點取代隨口吃甜食喝甜飲的習慣,並以烘焙低醣標取代市售麵包,同時減少80%的麵飯攝取量。這兩小步,是生活的小突破也是烘焙樂趣的開始。

瑪德蓮 Madeleine

瑪德蓮蛋糕是法國代表性傳統糕點,貝殼花紋、山形肚臍(中間凸起),加上金黃色的焦脆邊緣是特有的標誌,經過無數次失敗,我的專有食譜真的好像啊!

本食譜適合:
√無麩質 √無堅果 √無黃豆 √無麵粉 √無雞蛋 √無動物奶 √無乳酪 √無酵母 √生酮可食 √無糖 √低澱粉

食譜營養參考(不含覆盆子):
脂肪56g占85%,蛋白質14g占9%,可消化性澱粉與糖12g占3%,纖維7g占2%,總卡路里591大卡

材料(中大型烤模約6個)

融化椰子油……3大匙
全蛋……2個
香草精……2小匙
椰子口味甜菊糖……11滴
無糖椰子細粉……3大匙
黃金亞麻仁籽粉……1大匙
洋車前子細粉……1小匙
無鋁泡打粉……1小匙

作法

烤箱預熱,設定180˚C,上下火都開。

作法

1. 將融化椰子油、全蛋、香草精、甜菊糖倒入鋼盆,一起攪拌均勻。
2. 再取一鋼盆放無糖椰子細粉、黃金亞麻仁籽細粉、洋車前子細粉及無鋁泡打粉,續攪拌均勻。
3. 混合步驟1與步驟2,攪拌至麵糊滑順無粉粒即可,不需要過度攪拌。
4. 瑪德蓮模塗上室溫奶油。
5. 擠花袋剪一個小口。
6. 裝入擠花嘴與故定器,擠花嘴請用正圓形即可。
7. 將裝好擠花嘴的擠花袋裝入一個廣口瓶內。
8. 麵糊裝入擠花袋中。
9. 從左到右將麵糊擠入烤模中。
10. 用手將麵糊往下壓平整,並輕敲使麵糊更貼近模具。
11. 放入預熱好的烤箱,180˚C上下火都開烘烤8〜10分鐘,瑪德蓮中央突起、四周上色即可出爐。

.小訣竅:
1. 等完全降溫,用保鮮膜包起來,放室溫等回油後口感會更好(室溫15˚C靜置6小時,氣溫高於16˚C靜置4小時)。
2. 吃不完時密封或用鋁箔紙包好,放冰箱冷藏可保存4天。
3. 從冷藏室取出放室溫回溫即可食用,或用烤箱預熱110˚C上下火都開,烘烤2〜3分鐘。
4. 若想換其他口味,可加辣木葉粉1小匙。還可以加些細磨堅果和檸檬皮絲增添香氣,也更貼近傳統。

書籍簡介

書名:田安石的低醣廚房: 第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方!
作者:田安石
出版社:幸福文化

(食譜圖文摘錄自《田安石的低醣廚房》)