【Lazy Mom and Busy Dad】I Love You 瑞士卷

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情人節到了,你已經準備好要給另一半的驚喜了嗎?如果荷包不夠深也不用緊張,只要在做蛋糕時多幾個簡單步驟,就可以讓瑞士卷變得與眾不同,讓美味的甜點替自己把「I Love You」大聲說出口!除了愛心,也可以找具有特殊意義的圖案或句子,讓收到的人一開包裝就心花朵朵開!

材料

【蛋糕用蛋白霜】
蛋白……3個
細砂糖……35g
玉米粉……1茶匙

【蛋黃麵糊】(調色麵糊與蛋糕共用)
蛋黃……3個
細砂糖……30g
水……60ml
植物油……40ml
低筋麵粉……80g
香草精……1/2茶匙

【調色麵糊】
蛋白……1個
玉米粉……適量
低筋麵粉……1茶匙
可可粉……1/2茶匙
粉紅色食用色素……適量

【糖漿】
細砂糖……10g
熱水……20ml

【蛋糕內餡】
鮮奶油……140ml
細砂糖……14g

準備工作

將準備好的圖案紙放在烘烤盤上,疊上烘焙紙備用。

作法

【蛋黃麵糊】:
1. 將糖和一半的油加入蛋黃攪拌。
2. 加入水、香草精和剩餘的油攪拌均勻。
3. 把麵粉篩入蛋漿攪拌均勻備用

【蛋白麵糊】:
1. 將蛋白打發後加入玉米粉。
2. 把蛋白打發至有光澤且可勾出硬挺尖勾 。

【粉紅色麵糊】:
1. 2茶匙蛋黃糊加入3茶匙打好的蛋白麵糊。
2. 加入1茶匙低筋麵粉。
3. 加1滴粉紅色色素攪拌均勻。
4. 把麵糊放入擠花袋中。

【咖啡色粉漿】:
1. 1茶匙蛋黃糊加入2茶匙打好的蛋白麵糊。
2. 將半茶匙可可粉過篩加入,攪拌均勻。
3. 把麵糊放入擠花袋中。

【蛋糕圖案製作】:
1. 烤箱預熱170°C。
2. 抹點油在烘焙紙上
3. 擠花袋尖端剪掉1亳米,畫上圖案。
4. 畫好之後,拿走烘焙紙下的圖案紙。
5. 用170°C烤1分鐘後取出備用。

【蛋糕製作】:
1. 打發蛋白加入糖拌勻。
2. 加入玉米粉打發,至有光澤且可勾出硬挺尖勾。
3. 把蛋白霜分次加入蛋黃糊,混合至看不到蛋白霜。
4. 部分蛋糕糊裝入擠花袋,擠在剛烤好的蛋糕圖案周圍。
5. 剩下的蛋糕糊倒到圖案上均勻鋪平。
6. 把蛋糕盤震幾下,把氣泡震走。
7. 放入烤箱以170°C烤14分鐘。
8. 出爐後把新的烘焙紙蓋在蛋糕上再翻面。
9. 用新的烘焙紙蓋上等蛋糕冷卻。
10. 鮮奶油加細沙糖打發至有光澤備用。
11. 糖加入熱水攪拌至溶解備用。
12. 將蛋糕兩邊斜切切除。
13. 在蛋糕面上輕輕切線,擦上糖漿後抹上鮮奶油。
14. 把蛋糕從靠近自己的方向向外捲起。
15. 捲好後以烘焙紙包裹塑形,放入冰箱冷藏至少2小時。
16. 將蛋糕兩邊切平即可。

本食譜摘錄自:Lazy Mom and Busy Dad