【影像生活】值得等待的好滋味~焦糖布丁蛋糕

影像生活影像生活

結合布丁的滑順與蛋糕的綿密,焦糖布丁蛋糕的口感濕潤又富有層次,總是能一舉征服各年齡層的大小饕客,而它的作法雖然不難,卻也同樣需要有耐心的層層遞進。其中最需要注意的是,蛋糕剛烤好的時候可別急著拿出來,要放在烤箱內等它慢慢降溫,才不會讓蛋糕體塌陷,取出放至室溫後,接著擺進冰箱冷藏2小時,讓布丁涼個透徹才能進行最重要的「開箱」儀式!

脫模翻轉後,當上層滑嫩下層綿密的焦糖布丁蛋糕,分層完美、鏡面滑順的落到盤子下時,謹慎將蛋糕切片,慎重地咀嚼後嚥下一口,你絕對會滿足地嘆息,因為美味確實是值得等待的!

材料(900ml玻璃圓模,約5吋)

【焦糖果凍層】
【焦糖】
細砂糖........30g
水........15ml
熱水........120ml
黑糖........1大匙(約10g,讓顏色更深)
【凝凍材料】(需事先混合)
晶亮果凍粉........3g(可以改用吉利T)
細砂糖........10g

【布丁層】
牛奶........150ml
細砂糖........30g
全蛋........1顆
蛋黃........1個
香草精(選用)........1/4小匙(我們沒有加)

【蛋糕層】
蛋黃........2個
融化的奶油........20g
牛奶........20ml
低筋麵粉........30g
蛋白........3個
細砂糖........30g

作法

1. 在30g細砂糖上加入15ml的水,用小火煮成褐色的焦糖。
2. 等焦糖顏色出現後,馬上倒入120ml熱水,並加入1大匙黑糖,以及10g細砂糖和3g果凍粉的混合粉末,攪拌均勻。等再次沸騰時,立刻倒入900ml的模具中放涼,大約5分鐘就會凝結成焦糖果凍。
3. 將150ml牛奶加熱,溶解30g糖之後,緩緩倒入1個全蛋加1個蛋黃的大碗,拌勻後倒入裝了焦糖果凍的模具中。
4. 另外拿2個蛋黃,加入20ml牛奶,20g融化的奶油混合均勻,然後篩入30g低筋麵粉拌勻備用。
5. 三個蛋白加入30g細砂糖打到乾性發泡。取1/3加到上個步驟的蛋黃鍋混合均勻,再將蛋黃鍋倒回打發的蛋白中拌勻,倒入裝了布丁液的模具中。
6. 準備一個深烤盤,放入蛋糕模後,往深烤盤中注入蛋糕模1/3高度的熱水。
7. 放入攝氏160度預熱的烤箱,烤50分鐘後關閉電源,繼續悶40分鐘慢慢降溫。
8. 拿出烤箱,等蛋糕降至室溫後冷藏兩小時,倒扣在盤子上就好了!













影。像。生。活

生活若只有文字,未免太過無趣。多些色彩、多些影像,生活會更精采。
This is Kuan-ming Style!
http://kuanming-style.blogspot.com

訂閱YouTube頻道,觀看最新影片
http://www.youtube.com/user/kuanmingsu

本食譜摘錄自:影像生活