【饗瘦美味】韓式水冷麵

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一面看著韓劇裡的帥氣歐巴,一面吸一大口韓式水冷麵,涼爽的麵條加上牛肉冷湯一入口,暑氣立刻消去一大半,而更道地的吃法,就是請出剪刀來把麵條剪斷,不知道的人可能會覺得這種吃法太多此一舉,但內行的韓國料理控們一定能完全了解剪刀的重要之處,因為冰鎮過後的韓式蕎麥麵實在是Q彈到太犯規啦!

材料

牛腱……1條
韓式蕎麥麵……1把
薑……適量
洋蔥……1顆
蔥……2支
蒜頭……5瓣
黑胡椒……1小匙
醬油……少許
米酒……少許
小黃瓜……3片
水梨……3片

作法

1. 用大量的水泡牛腱約30分鐘,可去除血水。
2. 薑洗淨後切片。
3. 蔥、洋蔥切大塊。
4. 蒜頭拍扁。
5. 滾水放入薑片與米酒,川燙牛肉。
6. 牛肉表層變色後,撈起洗去表面雜質。
7. 在鍋中放入蔥段、洋蔥、黑胡椒粒、蒜頭、醬油和牛腱,邊煮邊撈去表面浮沫。
8. 大火煮滾後轉小火燉煮60~90分鐘。
9. 將牛肉取出,牛肉高湯過濾放涼後,冷藏並撈去油脂。
10. 將小黃瓜、水梨與牛腱切片。
11. 韓國蕎麥麵放入滾水煮約2分30秒。
12. 將蕎麥麵放入流動的冷水中洗去表面澱粉。
13. 牛肉高湯倒入碗內,放上蕎麥麵、碎冰與其他配料即可。

本食譜摘錄自:饗瘦美味