【饗瘦美味】割稻飯

饗瘦美味饗瘦美味

天氣慢慢轉涼的秋季,對農人而言也是一年中收成的季節,也許身在都市的我們已經很少有過收割稻穀的經驗,但還是可以翻出食譜,依樣畫葫蘆重現古早味【割稻飯】,嚐嚐這前人在農忙時所品嘗的豐收美味。把肉絲、香菇、蘿蔔乾與蝦米一同拌炒爆香後,加上炸得金黃的地瓜塊一起放入土鍋中,和生米一起炊煮至熟,只是家常的配料組合,卻讓人忍不住吃上一大碗,原來「簡單」就是美味的最大魔法啊!

材料

米……1杯
帶皮五花肉絲……適量
乾香菇……4朵
醃蘿蔔乾……適量
蝦米……適量
醬油……適量
水……200cc
油炸用油……適量
中型地瓜……1顆

作法

1. 米洗淨瀝乾備用。
2. 醃蘿蔔乾切成喜歡的大小。
3. 將乾香菇和蘿蔔乾用熱水泡開。
4. 乾香菇泡開之後切絲備用。
5. 帶皮五花肉切絲。
6. 地瓜削皮切丁。
7. 地瓜丁炸至金黃。
8. 將肉絲、蝦米、香菇絲、蘿蔔乾分次入鍋拌炒至香氣溢出,最後熗入醬油後翻炒均勻。
9. 把米放入炊飯鍋後,倒入炒好的料和炸地瓜丁,再倒入200cc水。
10. 分別蓋上內鍋蓋和外鍋蓋,記得氣孔要錯開。
11. 約六分鐘後開始冒出蒸氣,2分鐘過後將火轉至最小。
12. 小火續煮8分鐘,隨後關火悶15分鐘。
13. 最後掀蓋拌勻就可以享用囉!

美味秘訣

1. 肉絲、香菇、蘿蔔乾的量真的很隨興,請依自己喜好增減。
2. 地瓜炸過後,經過炊煮不容易散開,但不炸也是沒有關係的喔。
3. 這咖土鍋炊飯是一杯米150克200CC的水,兩杯米400克的水,很好記!
4. 影片中有段是轉極弱火,但因為太亮看不出來,還是有火的喔。

本食譜摘錄自:饗瘦美味