電鍋要加班了!無敵下飯料理【紙蒸豆酥鱈魚】

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食慾突然失蹤了怎麼辦?雖然美味生活團隊很少遭遇到這個窘境,但為了解決廣大網友們的困擾,我們也與主廚認真研究,決定推薦給大家這款令白飯們聞風喪膽、飯心惶惶的殺手級人物~~~紙蒸豆酥鱈魚!

將新鮮鱈魚片擦乾後,以烘焙紙包裹成糖果狀,接著放在平底鍋上加水,以中小火燜煮至熟透後,撒上炒得金黃焦脆的豆酥,愛吃辣的朋友還可以拌入辣椒末更過癮,細緻魚肉搭配脆口微辣的豆酥,不知不覺就讓滿滿一碗白飯消失無蹤了,所以我們也要貼心提醒大家,只要煮到這道料理,那天別忘了要多煮一些飯,不怕吃不完,只怕大家吃不夠。

另外蒸魚留下的魚湯還能做成味噌湯享用,只要使用簡單的紙包魚技巧,卻可以有一魚兩吃的幸福成果,看到這裡,是不是已經讓你等不及要衝往超市入手一塊新鮮的鱈魚了呢?

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材料

鱈魚片.........1片
【醃料】:
鹽.........半小匙
米酒.........2大匙
薑絲.........2大匙

【豆酥料】:
烤黃豆.........半杯
蒜頭.........3瓣 (去皮)
薑.........2大片
白胡椒.........少許
植物油.........3大匙
鹽.........1/4小匙
糖.........1小匙
辣椒.........半支,切斜片
醬油.........1/4小匙
蔥花.........1大匙

【裝飾】:
蔥花.........1大匙
辣椒.........半支,切斜片

準備工作

1. 辣椒切斜片。

作法

1. 將鱈魚片以廚房紙巾擦乾,均勻抹上鹽、米酒、薑絲。
2. 鱈魚放烘焙紙中心,兩端像糖果般捲起後放入平底鍋,並在鍋內加一大杯水,上蓋以中小火燜煮約10~15分鐘。
3. 將烤黃豆、蒜頭、薑、白胡椒、植物油、鹽、糖、醬油、辣椒片放入調理機打碎。
4. 加熱另一個平底鍋,以小火將豆酥料持續拌炒到乾爽酥脆,熄火後拌入蔥花。
5. 把鱈魚取出盛盤,鋪上炒好的豆酥,再以蔥花、辣椒片點綴。

美味秘訣

1. 蒸魚剩下的湯汁別倒掉,可以拿來煮味噌湯喔!
2. 悶煮鱈魚時可將左右兩端捲起的烘焙紙往下翻折,形成小小的蒸架。蒸魚的時間也可依魚片厚度酌量調整。
3. 拌炒豆酥料時須注意持續翻炒,避免上色過度。