【Lauren's Kitchen】爆漿流沙包

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爆漿流沙包是近年港式茶樓的人氣點心,一口咬下軟綿的包子,黃澄澄的內餡順著流淌而出,讓人顧不得燙口也要趕緊把這股鹹甜香濃吸吮入嘴。今天就要傳授給你這道終極美味,保證一端上桌,馬上技驚四座。

材料

【包子皮】
材料(A)
低筋麵粉或包粉.......40克
酵母.......1/2茶匙
水.......40毫升

材料(B)
低筋麵粉或包粉.......155克
糖霜.......30克
雙重發粉(Double action baking powder) .......1/2茶匙
水.......60毫升
白油.......10克
黃色色素.......1/8茶匙

【內餡】
鹹蛋黃.......2顆
牛油.......50克
糖霜.......30克
蛋黃粉.......1湯匙
奶粉.......40克
牛奶.......20毫升

作法

1. 把鹹蛋黃蒸熟、搗碎
2. 把鹹蛋黃與所有內餡材料混合
3. 將內餡分12等份,放入圓形模具中,冷藏1小時
4. 混合材料(A)中的40毫升水和酵母。
5. 把酵母水與材料(A)中的麵粉拌勻,用保鮮膜覆蓋,發酵30分鐘。
4. 把材料(B)的麵粉、雙重發粉和糖霜放入大碗中混合拌均。
5. 把發酵後的麵糰與加入所有材料(A)和(B)。
6. 把所有材料搓至光滑。分成12份,搓成圓形。
7. 把冷藏的內餡從模具中取出。
8. 壓扁麵團,要中間厚而邊緣薄。包入餡料,密褶收口,放置在紙杯裡,讓成品發酵40分鐘。
9. 放入蒸籠裡,以大火蒸6分鐘。

本食譜摘錄自:Lauren's Kitchen