【飪意 Yummie】免揉黑裸麥麵包

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外皮酥脆內裡軟韌的裸麥麵包,每次在麵包店裡總是一個賣到快一百塊,就算想要養生也買不下手嗎?快點跟著影片中的步驟,做出懶人也能輕鬆學會的免揉裸麥麵包。除了可以單吃以外,也能學最近正流行的歐美野餐吃法,自己準備好起司丁、馬鈴薯沙拉、酪梨片或是煙燻鮭魚等配料,疊放在麵包薄片上做出美味的一口小點!

材料

法國麵包專用高筋粉……400g
黑裸麥麵粉 (Dark rye flour)……100g
原蔗糖……20g
黑麥芽粉……5g
速溶酵母(低糖)……8g
海鹽……5g
溫水 (約攝氏40度)……400cc
植物油……適量
手粉 (黑祼麥麵粉)……適量

作法

1.把高筋麵粉、黑裸麥麵粉、原蔗糖、麥芽粉和酵母粉放入密實盒中拌勻,加入海鹽拌勻。
2. 緩緩倒入暖水,拌勻至看不見粉粒。
3. 蓋上密封盒,在室温下放酵1至2小時,直至麵團鬆軟平坦地分佈在盒中。(這步驟不需緊蓋密封盒,麵團發酵時會排出氣體,要讓氣體釋放。)
4. 蓋緊密實盒,放入冰箱低温發酵18小時至1星期,中間可以隨時拿出來烤。
5. 烤麵包前,在砂鍋內和蓋內抹上一層植物油,灑上手粉防止沾黏,並用錫箔紙遮蓋鍋蓋上的出氣口。
6. 工作桌上灑上手粉,用刮刀把麵團從密封盒中刮出,再次灑上手粉,然後輕按麵團排氣。
7. 把麵團像信封般由上下左右四方向內摺,然後將摺口朝下放入砂鍋中灑上手粉(除了美觀外,也能幫助劃包更俐落。)
8. 蓋上鍋蓋,室温發酵1小時。
9. 烤箱先以攝氏230度預熱10分鐘。
10. 在麵團上再灑上手粉,並以刀片在麵團上劃十字紋。
11. 蓋上鍋蓋,放進烤箱烤50分鐘後,再打開鍋蓋多烤10分鐘。
12. 把麵包移至架上放涼,完全冷卻後便可切開食用。

美味秘訣

1. 原蔗糖在台灣較難取得,可以用二號砂糖代替。
2. 如欲測試麵包是否熟透,可以温度計探其內部是否超過華氏205度(攝氏96.1度),以作參考。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie