【一秒變大廚】 陳零九+李易 老外變台客料理大車拚

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半夜吃什麼宵夜最犯規?老饕級美味吃這個最對。美味生活邀請國民男友 陳零九,將與李易化作深夜食堂老闆,教大家做經典台式宵夜料理,看創作鬼才邊做菜邊唱歌,帥炸!

筒仔米糕

材料

長糯米.........1.5米杯
水.........145g
麻油.........1大匙
蝦米.........1/4米杯
香菇.........約6朵
油蔥酥.........半米杯
醬油.........1/4米杯 (可依個人口味調整)
酒.........半米杯
糖.........1/4大匙 (可依個人口味調整)
三層肉.........100g
【醃肉料】:
米酒.........1大匙
醬油.........1大匙
【配料】:
香菇肉燥.........適量
海山醬.........1大匙
小黃瓜.........1條,切片
鹽.........半小匙
糖.........1大匙
醋.........1大匙
魚鬆.........1大匙
香菜.........1大匙
辣椒絲.........適量

準備工作

1. 三層肉切絲,以1大匙米酒、醬油醃製。
2. 蝦米和香菇分別泡發,瀝乾備用。
3. 長糯米洗淨後泡水冷藏隔夜,瀝乾,以米:水 = 1: 0.6的比例,隔水蒸熟。

作法

【筒仔米糕】:
1. 開小火在鍋中加入麻油和蝦米,慢慢炒香至金黃色。
2. 加入香菇炒約30秒,直到香菇的香氣傳出,再加入醃好的三層肉細絲,炒至半熟。
3. 加入油蔥酥、醬油、酒、糖,大火煮滾。
4. 將熟的糯米飯加入炒好的滷汁拌勻,裝入烤皿內,隔水以大火蒸15分鐘。
【醃小黃瓜】:
1. 將黃瓜切成圓片,加鹽拌勻後靜置約10分鐘。
2. 擠出水分,加糖、醋抓醃。
【組合】:
1. 將蒸好的米糕倒入小盤內,依序淋上自製海山醬、肉燥、醃小黃瓜、魚鬆、香菜、辣椒絲。

.小訣竅:
長糯米:水 比例約為1: 0.6。

香菇肉燥

材料

五花絞肉……150g
蒜頭……2瓣
香菇……2朵
米酒……30g
水……90g
醬油…….22g
麻油……1/4小匙
糖……半大匙
油蔥酥……1/4杯
花生醬……1大匙
白胡椒……1/8小匙

準備工作

1. 將蒜頭切碎,香菇泡開後切小塊。

作法

1. 將五花絞肉下鍋逼出油,炒至微微上色。
2. 將蒜末、香菇下鍋小火爆香。
3. 加入五花肉、醬油快速拌炒。
4. 加入米酒、水、麻油、糖、油蔥酥、花生醬、白胡椒,小火煮至收汁即可。

自製海山醬

材料

再來米粉.........1大匙
水.........150g
番茄醬.........2大匙
蒜蓉辣椒醬.........半大匙
辣椒粉.........半小匙
醬油膏.........12g
砂糖.........半大匙
味霖.........1大匙
紅麴.........半大匙

作法

1. 將再來米粉、水、番茄醬、辣椒醬、醬油膏、糖、味霖、紅麴在鍋內混合。
2. 以小火邊攪拌邊煮沸至濃稠。

金桔檸檬鮮果茶

材料

金桔.........8粒
檸檬汁.........1顆
水梨丁.........1/4顆
水.........240g
蜂蜜.........1.5大匙
【裝飾】:
薄荷葉冰塊.........適量

準備工作

1. 檸檬擠汁,水梨切丁備用。

作法

1. 將金桔剖半,加入檸檬汁、水梨丁、水以中小火煮滾。
2. 離火後加入蜂蜜拌勻。
3. 將薄荷葉冰塊放入杯中,倒入金桔檸檬鮮果茶即可。

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