【廚房一隻柴】果醬舒芙蕾

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好不容易入手一咖烤箱,如果不好好使用的話就實在太對不起這些犧牲的藍色小朋友了(笑)!只需要好好攪拌就能成功烤出胖嘟嘟的舒芙蕾,不只柔軟的口感讓人醉心,在烘烤當下,看著麵糊在橘紅色光線下緩緩膨脹升起的過程也是一種享受。有趣的是,美味雖然值得等待,熱烤美食的耐性卻都不算好,出烤箱後請好好把握舒芙蕾蓬鬆的短暫時刻,快些放下相機,拿起湯匙大口享用這短短數分鐘限定的療癒滋味吧!

材料

雞蛋……1顆
果醬……20g
細砂糖……1小匙(約5g)
檸檬皮屑……適量(可省略)

【烤皿用】:
無鹽奶油……適量
細砂糖……適量

【裝飾】:
細糖粉……適量

作法

1. 所有材料準備好,打開烤箱預熱至200度C(400度F)。
2. 烤皿內側均勻抹上薄薄一層軟化的無鹽奶油。
3. 倒入細砂糖,輕輕轉動,使砂糖附著在烤皿底部與側壁上,最後輕拍幾下倒出多餘的砂糖,將完成的烤皿冷藏備用。
4. 雞蛋分成蛋黃與蛋白兩部份,蛋黃與果醬(這裡用的是草莓果醬)攪拌均勻。
5. 磨入適量檸檬皮屑拌勻(此步驟可省略)。
6. 蛋白以攪拌器高速打至蓬鬆成形、拉起可見小小的尖角後,加入1小匙細砂糖,高速續打至硬性發泡。
7. 將步驟(4)倒入打好的蛋白霜中,以橡膠刮刀輕柔翻拌均勻。
8. 平均倒入烤皿,以抹刀將表面刮平。
9. 再以「拇指+食指」抓著烤皿邊緣繞一圈收邊。周圍擦拭乾淨,放上烤盤。
10. 送入烤箱中層後(若烤箱高度較低,請放在下層,預留膨脹上升的空間),立即將溫度降至190度C(375度F),烘烤約12~15分鐘取出,灑上細糖粉,趁熱享用。

美味秘訣

1. 硬性發泡檢測方式:(1)提起攪拌器,蛋白霜呈現尾端挺立不滴落的尖角狀。(2)將攪拌盆整個倒扣下翻,蛋白霜也不會掉落。
2. 如果擔心舒芙蕾表面烤裂,也可以在外層的烤盤注入約1cm高的熱水來隔水烘烤。(我都是直接烘烤,表面雖然會稍微焦一些,但嘗起來不會有焦味,是沒問題的)

廚房一隻柴

我是卡爾西,喜歡簡單也追求變化,
廚房門口總有隻慵懶的柴犬打著瞌睡,一起等待出爐。
烘焙是生活,也是最平凡的幸福。

廚房一隻柴官網:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/

本食譜摘錄自:廚房一隻柴