【Huang Kitchen 黃廚房】台式美味秘密~自製油蔥酥

你知道嗎?很多人在國外朝思暮想的那一味,不是XX炸醬麵,也不是滷肉飯蔥油餅,就是台式料理中無所不在、畫龍點睛的油蔥酥!油潤香酥的滋味,無論是添在麵點中、拌入燙青菜還是滷肉燥,都讓香氣一口氣提升了三個檔次,可說是每個婆婆媽媽的必備法寶。不過,市售油蔥酥的炸油品質堪慮,大量油炸的成品有時還有討厭的油耗味...其實自己做一點也不難,趕快來試試吧!

材料

紅蔥頭.....500g
植物油.....650毫升
鹽........1小匙

作法

1. 紅蔥頭加入鹽巴,加水清洗後濾乾,切成薄片
2. 將植物油加熱,用木筷測量油溫
3. 慢慢加入紅蔥頭,輕輕攪拌10~12分鐘,並注意邊緣不要烤焦
4. 約一半的蔥頭呈現紅棕色即關火,等待另一半也轉為紅棕色
5. 將油蔥酥過濾撈起,用廚房紙巾瀝乾,放涼後放入密封罐中

本食譜摘錄自:Huang Kitchen 黃廚房