【廚房一隻柴】抹茶卡士達醬

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說起甜點界的醬料一哥,卡士達醬可說是家喻戶曉啊!帶著最樸實的奶香和蛋香,濃郁細緻的順滑口感,無論當作麵包還是紅豆餅的餡料,都非常好吃~尤其在泡芙中擠上滿滿的卡士達醬,一口咬下餡料都爆出來,一點也不優雅,但吃得很開心,這可是自己在家才能享用的美味待遇呀!今天要教大家做抹茶口味的卡士達醬,比起經典原味,又多了抹茶的清香氣息,吃來更不甜膩,悠遠的香氣更讓人有著享受下午茶的好心情~

材料

蛋黃........1顆
細砂糖(a)....10g
玉米粉.......10g
*玉米粉可換成低筋麵粉,或低粉+玉米粉各半。
全脂牛奶........130g
細砂糖(b)........15g
無糖抹茶粉........2g

作法

1. 蛋黃+細砂糖(a)以攪拌混合。
2. 再倒入玉米粉,攪拌至看不見粉類即可。
3. 牛奶、細砂糖(b)、抹茶粉放進小鍋中,以中火加熱至糖、抹茶粉溶解。
4. 慢慢倒入步驟(2)中,一邊攪拌均勻。*這時牛奶溫度較高,記得別一口氣將牛奶倒入,以免將蛋黃燙熟喔!
5. 混合後再過篩倒回原本的小鍋中。*再過篩一次濾去蛋黃膜、韌帶,煮出來的卡士達醬會更細緻。
6. 一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至開始變得濃稠。
7. 立即離火,繼續攪拌約1分鐘。
8. 稍微放涼後,以耐熱保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,待完全冷卻,再放入冰箱冷藏。

美味秘訣

1. 保鮮膜貼著卡士達醬覆蓋,可避免冷藏產生的水氣滴回卡士達醬,造成變質,也可防止表面結出硬皮。
2. 自製卡士達醬建議在3-4天內食用完畢,最長不要超過一周。
3. 從冷藏取出卡士達醬,記得先稍微翻拌均勻後再使用喔!
4. 如果要製作比較大份量的卡士達,請直接將材料等量加倍。

本食譜摘錄自:廚房一隻柴