彷彿置身南法小餐館~【一鍋尼斯風味雞肉燉飯】

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位於法國南部的尼斯,是個倚靠著蔚藍海岸的港口都市,也是地中海著名的旅遊勝地,如果還沒在那裏曬過日光浴,不如先在餐桌上來場南法之旅吧~

尼斯風味料理中最重要的食材就是彩椒、四季豆、番茄、橄欖與鯷魚了,不過這次我們捨棄了比較難取得的鯷魚,改用雞肉製作尼斯風味燉飯,並使用一鍋到底的簡單料理技巧,掀開鍋蓋瞬間,鮮豔的色彩與撲鼻香氣,彷彿置身在陽光普照的尼斯小餐館呢!

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材料

【雞腿排】:
去骨雞腿排.........500g
鹽.........1/4小匙
白胡椒.........適量
低筋麵粉.........半大匙

【燉飯】:
橄欖油.........半大匙
蒜頭.........4瓣 (切碎)
紅洋蔥/洋蔥.........1/8顆 (切絲)
紅蔥.........2瓣 (切碎)
米.........1米杯
白酒.........1/4杯
義大利麵醬.........1杯
馬鈴薯.........150g (切片)
紅甜椒.........半顆
黃甜椒.........半顆
四季豆.........100g
小番茄.........100g
百里香.........1~2支 (亦可使用半小匙乾燥香料)
雞高湯.........125g
鹽.........1/4小匙
黑胡椒.........1/8小匙
糖.........半小匙
橄欖.........6顆 (切片)
蛋.........1顆

準備工作

1. 將去骨雞腿排加鹽、白胡椒粉調味,裹上低筋麵粉。
2. 將馬鈴薯去皮切成0.8cm~1cm的圓片,泡水至使用前再瀝乾。
3. 將紅、黃甜椒各切成4~5等分,橄欖1顆切成3等分,蒜頭、紅蔥切碎,洋蔥切絲。

作法

1. 熱鍋,以橄欖油將洋蔥絲、蒜頭、紅蔥炒軟。
2. 將雞腿排下鍋煎至表面上色,取出備用。
3. 加入米,以中大火拌炒至米粒均勻沾上油脂。
4. 加入白酒、義大利麵醬拌勻,以中火煮滾。
5. 依序堆疊馬鈴薯、紅黃甜椒片、小番茄、雞腿排、百里香,再加入雞高湯、鹽、黑胡椒、糖。
6. 以中火煮滾後,上蓋轉小火燜煮15分鐘。
7. 放入四季豆,在中心打一顆蛋,撒上橄欖片。
8. 蓋上鍋蓋,以小火繼續燜煮約10~15分鐘至蛋、四季豆煮熟、馬鈴薯鬆軟。

美味秘訣

1. 烹調過程中可用牙籤插入雞腿肉最厚的部位,觀察流出的肉汁是否帶有血水,若有,需斟酌增加烹調時間。

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