【饗瘦美味】飲茶好好食!港式蝦仁腸粉

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港式飲茶常見的點心,口感滑嫩,是每次必點的菜色,現在在家用簡單的材料,也可以輕鬆做出90%像的蝦仁腸粉,即使冷掉依然Q彈,腸粉內的餡料,也可換成油條、牛肉末.....可以有很多變化,步驟看起來似乎很繁雜,其實比想像中容易唷!

材料

在來米粉....40g
太白粉......10g
玉米粉.......5g
木薯粉.......5g
鹽.......少許
油.......少許
清水.......150g
蝦子.......4尾

【蝦子醃料】
鹽.......少許
米酒.......少許

【港式甜醬油】
醬油.......20cc
冰糖.......10cc
清水.......20cc

作法

1. 把粉類、油、鹽倒入清水中,攪拌均勻並靜置鬆弛10分鐘左右
2. 生白蝦可用牙籤由第二節去除沙線,並去殼,蝦仁倒入少許鹽、米酒抓揉,靜置約10分鐘
3. 在鐵盤上及四角均勻刷上油,倒粉漿前,一定要再次攪拌,份量約60~70g,在滾燙的鍋中,中大火蒸1~2分鐘
4. 稍涼後,以刮板輕輕將腸粉鏟起,放入蝦仁並捲起
5. 可一同放入蒸鍋中,中大火蒸依照蝦子的尺寸蒸3分鐘左右。將港式甜醬油的材料放在鍋中煮,煮至冰糖融化即可

美味秘訣

每個品牌醬油味道不盡相同,可自行微調份量唷

本食譜摘錄自:饗瘦美味