【烘焙工程獅】輕乳酪蛋糕

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看人家做乳酪蛋糕好像都是piece ok cake,但自己做不是很快塌陷,就是開裂到蛋糕的媽媽都認不出來(不就是自己嗎),那欸安捏?別擔心,烘焙工程獅要教大家烤出成功輕乳酪蛋糕的小撇步,原來關鍵就在__的打發程度!注意到這些細節,包準讓你做出來的成品白泡泡幼綿綿,還帶著濃濃的奶香和起司香氣,入口即化的口感讓人瞬間驚艷,是不是躍躍欲試了呢?

材料

【起司糊】
奶油起司.....100g
馬斯卡朋.....30g(可用等量奶油起司或奶油取代,口感不同)
鮮奶.........90g

【蛋黃糊】
鮮奶........20g
玉米粉.......10g
低筋麵粉......25g
蛋黃..........2個

【蛋白霜】
蛋白..........2個
糖...........50g

作法

1.奶油起司、馬斯卡朋、鮮奶隔水加熱至融解無顆粒
2.低筋麵粉與玉米粉過篩後加入鮮奶及蛋黃拌勻
3.將起司糊與蛋黃糊混合均勻
4.蛋白與糖直接打發至濕性發泡
5.先取1/3蛋白霜與蛋黃起司糊混合
6.再將剩餘蛋白霜以切拌方式混合
7.六吋固定模噴油或抹奶油後放入底紙
8.倒入麵糊,敲出氣泡
9.以220/120烤焙25分鐘左右,直到上色,如未上色請繼續烤至上色
10.上色後調為150/120,再烤爐35分鐘( 總烤焙時間大約一小時)
11.以蛋糕探針測試沾粘,不沾粘即可出爐
12.放置5分鐘左右讓蛋糕自己離模
13.倒扣二次將蛋糕脫模
14.趁熱抹上鏡面果膠即可

美味秘訣

1. 影片中烤溫為參考,請依自己烤箱調整,如果上色太快前25分鐘可以調為200/120,依自己烤箱狀況調整
2. 220/120烤25分後如果還不上色,請保持溫度直到上色,上色後上火調至150烤至熟,總時間約一小時
3. 要訣在蛋白不能打太發,如果爐子密閉性強,必須夾手套去烤,避免開裂

烘焙工程獅

大家好~我是陳嘉吉,是一名程式設計師,投身資訊產業已經有16年了。三年前因為食安風暴,而家人愛吃麵包及吐司,因而購入了一台麵包機,沒想到這讓我踏上烘焙這條不一樣的旅程。
在三年前也同時創立「烘焙工程獅」這個粉絲專頁,當時想的很簡單,想記錄下每次創造麵包及蛋糕的感動與記錄,而開始有許多人讀了我的文章,投入手作烘焙守護家人的健康,身為程式設計師的我驚覺這件事具有無比意義,後來不只是麵包,蛋糕、甜點,甚至中秋月餅等都自己動手作。
手作對我而言,不僅僅是守護家人的健康,它還能守護與家人的關係,一起手作可以增進感情,讓家人一起品嘗這份成就感及感動。

本食譜摘錄自:烘焙工程獅