【成波之路】30分鐘簡易葡式蛋塔

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還記得N年前,突然紅極一時的葡式蛋塔嗎?雖然現在已經不像當年那麼誇張,但看肯X基的主力之一就是這個美味小點心,也不難想像大家是如何喜歡這道家喻戶曉的甜點。有著酥鬆口感、香氣逼人的塔皮,和散發著濃濃奶蛋香起,柔滑順口的餡料,剛出爐的時候簡直讓人無法抗拒!而且,只要使用現成的酥皮,就可以輕鬆完成這道經典甜點,又快又美味,真是太方便啦~

材料

蛋黃.......3 個
砂糖.......30 克
奶水.......70 毫升
鮮奶油.......150毫升
香草精.......1/2 茶匙
現成酥皮

作法

1. 把蛋黃和蛋白分開。
2. 把砂糖和奶水拌勻,加熱並攪拌至砂糖溶化。
3. 先混合加了糖的奶水和鮮奶油(怕未放涼的奶水會把蛋黃燙熟)、再加入蛋黃和香草精,以小刀攪勻以減少打入的空氣。
4. 在每一個塔模內噴油並以掃掃勻油份,注意薄薄一層就好,油份下太多的話之後鋪塔皮會不好鋪(如沒有cooking spray,可用植物油或奶油溶液代替)。
5. 按包裝指示把酥皮解凍,把酥皮平均切成2份後,把酥皮疊起。(如酥皮表面較濕或天氣較潮濕,可在工作面上灑上一層薄薄的麵粉再操作,防止酥皮黏著工作面)(如有在工作面上灑麵粉,要注意把皮疊起時應該把2張酥皮沒有沾到麵粉的一面貼在一起)
6. 把酥皮輾得薄一點,酥皮需要有10個塔模加起來的大小。
7. 以塔模印出10塊圓形酥皮。
8. 取一塊酥皮放到塔模中,把酥皮由內向外壓開至整個撻皮厚度平均。
9. 用叉子在塔皮底部戳些小洞,然後用手指把塔皮與塔模之間的空氣壓出來,最後整理好塔皮邊沿的形狀,愈工整愈圓的話烤出來愈美觀
10. 把蛋漿再攪拌一下後,再平均倒入模中。如表面有小氣泡需要撇走
11. 把蛋塔放入己預熱至攝氏210度的烤箱中層烤17分鐘。
12. 烤焗完成後,把門拉開1-2吋,把蛋塔多留在烤箱內5分鐘後可取出,待涼至可用手處理後脫模即成。

美味秘訣

1. 塔模大小:面直徑約7cm,底直徑約4cm,高約2.5cm
2. 現成酥皮大小:一整張約24cm x 24cm
這種塔皮跟外面賣的酥皮蛋塔或葡塔的塔皮那種酥皮是不一樣的,老實講用即用酥皮會比較不耐放,建議完成後盡快享用。
如完成後放了一陣子才享用,建議不要用烤箱復熱,可以把蛋塔放在平底鍋內,不用下油,以小火加熱至塔皮變得較鬆脆即成。(因為用烤箱復熱會把蛋漿的部份烤得過火,影響口感。)

成波之路

肥波,極胖中女、空有大胸、粗口爛舌,非常非常非常討厭上班的平凡上班族。打工多年後漸感生活苦悶,發覺青春小鳥一去不回來,於2014年底建立「成波之路」專頁,把生命中唯一的熱誠化成食譜,分享成波路上吸收過的熱量,不為名利、不懷大志、只有細藝。

本食譜摘錄自:成波之路