【大師來上菜】烘焙實驗家海頓媽媽 一次學會糖霜×翻糖點心

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糖霜?翻糖?傻傻搞不清楚?!美味生活邀請烘焙實驗家海頓媽媽教你調配完美比例【基礎糖霜】,中秋創意糖霜翻糖點心【笑臉小星星】、【茸茸兔】、【玫瑰花翻糖】、【翻糖畫】!
感謝朱雀文化出版社提供《一次學會糖霜×翻糖點心》贈書兩本。

本集料理TIP

1. 翻糖披覆技巧
2. 翻糖模具應用
3. 調配完美糖霜比例
4. 硬、軟、稀糖霜判別
5. 稀糖霜應用
6. 彩繪翻糖技巧

原味餅乾

材料

奶油………200g
糖粉………80g
鹽………1/4小匙
全蛋液………1個
低筋麵粉………440g
【糖霜配方】:
糖粉………300g
義大利蛋白霜粉………30g
水………40g

作法

1. 將奶油自冰箱中取出,放在室溫軟化。加入糖粉。
Tips室溫奶油用手指輕按有軟化痕跡即可。可將奶油切小塊,更快回復至室溫。
2. 以打蛋器攪拌至呈乳白狀。
Tips糖粉比細砂糖更容易溶解在奶油裡,也更能快速攪拌均勻。
3. 全蛋均勻打散後, 分多次慢慢加入,繼續攪拌均勻至呈現乳白霜狀。
4. 加入已過篩的麵粉及鹽, 換成攪拌刮刀以切拌方式, 讓麵粉與奶油霜均勻混合成餅乾麵團。餅乾麵團一定要混合到均勻無粉粒,但切忌勿過度攪拌出筋,或出油。
Tips麵團出筋時,餅乾烤出來會縮,也會不平整,影響口感;餅乾麵團如果出油,容易滲透到糖霜裡,使得糖霜產生塊狀斑點或色差。
5. 餅乾麵糰取出,放置在烤盤紙上,上面再鋪上一張烤盤紙,以擀麵棍將麵團擀平。
6. 將擀平的餅乾麵團放置烤盤上,放入冰箱冷凍15分鐘。
7. 取出冷凍過的餅乾麵團,使用模型將麵團壓出。
完成 烤箱預熱至170℃,將生餅乾放進烤箱烤15∼20分鐘,取出後放涼即可。
Tips每台烤箱溫度不同,請依烤箱溫度及餅乾厚度大小調整烤溫及時間。

笑臉小星星

作法

1. 將黃色翻糖擀平,以星星餅乾模壓出形狀
2. 取出星星餅乾,在餅乾上刷上少許果醬或稀糖霜,將黃色翻糖黏上,黏上後可以用指腹略微按壓, 讓翻糖與餅乾完全貼緊。
3. 以黑色食用色素筆畫出眼睛及嘴巴,並以乾的畫筆沾上少許紅麴粉,在臉頰上刷出腮紅。
4. 餅乾翻面,以翻糖黏上紙棍。
5. 笑臉小星星完成。

茸茸兔

作法

1. 將抹茶餅乾放入塑膠袋內,塑膠袋一頭轉緊,以擀麵棍輕輕將餅乾敲碎備用。
Tips也可將原味餅乾放入塑膠袋內,敲碎後,加入一小匙抹茶粉,混合均勻即可。
2. 取兔子餅乾,在餅乾上面先塗抹上一層稀糖霜。
3. 將餅乾屑撒上表面。
4. 稍微搖晃讓多餘的餅乾屑抖落,或補充餅乾層不足的地方,烘乾備用。
5. 茸茸兔糖霜餅乾完成。

玫瑰花翻糖

作法

1. 取玫瑰花的翻糖模,先撒些許糖粉防沾。
2. 翻糖模傾斜反倒出多餘糖粉。
3. 取適量的紅色翻糖,填塞入翻糖模。
4. 多餘翻糖可用手剝除,或用刀切除。
5. 以翻開翻糖模方式,輕輕將翻糖取出。
Tips如果是拿起翻糖,很容易讓翻糖變形。
6. 將取下的玫瑰花翻糖自然乾燥一晚。

書籍簡介

書名:一次學會糖霜×翻糖點心
作者:海頓媽媽
出版社:朱雀文化

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