【成波之路】日式簡易前菜 ~涼拌芝麻菠菜

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喜歡吃日式料理的朋友,一定都知道這道經典的涼拌芝麻菠菜吧!食堂小碟少不了的這道涼拌菜,雖然看似簡單,卻有令人回味無窮的魔力~冰冰涼涼的菠菜,配上充滿濃郁香氣的自磨芝麻醬汁,甜甜鹹鹹的口感十分開胃,可是日本媽媽們的必備家常料理之一呢。

材料

白芝麻......40 克
味醂........4 茶匙
日式豉油....3 茶匙
糖......2 1/2 茶匙
麻油......1/2 茶匙
鹽......少許
油......少許
菠菜......400 克

作法

1. 把芝麻放進鍋中,不用加油,以中小火烤至芝麻呈金黃色。
2. 用磨缽把芝麻磨碎。也可以把芝麻用攪拌機的乾磨器磨碎,但用磨缽的效果會好一點。
3. 把芝麻、味醂、日式豉油、糖和麻油拌勻成醬汁備用。
4. 煮滾一鍋水,加少許鹽和油,加入菠菜,以中火煮40-50秒(不用蓋上),把菠菜撈起並隔除水份。
5. 把菠菜放入冰水中浸泡至涼透。
6. 取出菠菜,盡量榨出水份。去掉菜頭,把菠菜切成2-3段。
7. 把菠菜和醬汁混合即成。

美味秘訣

1. 如果買到,用外國的菠菜比較嫩,可以煮更短的時間。
2. 拌好後請盡快享用,因為菠菜會釋出水份影響味道和口感。
3. 用磨缽和用乾磨器磨出來的芝麻真的有明顥分別,用磨缽的話不用把芝麻完全磨至粉狀,可以保留一點芝麻的質感,而且用磨缽磨出來的芝麻氣味會比較清香呢!

本食譜摘錄自:成波之路