【飪意 Yummie】南瓜向日葵饅頭

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有在發摟各大料理社團的朋友或許有發現,最近大家開始迷上做造型饅頭,尤其花朵和動物更是熱門的主題。這道南瓜向日葵饅頭,用純天然的南瓜泥和可可粉做出顏色,不僅顏色自然鮮亮,而且營養豐富,味道香甜,可愛的造型更是廣受小朋友歡迎~早餐蒸一個南瓜向日葵饅頭,新的一天就充滿了陽光氣息呢!

材料

南瓜泥...........100g
中筋麵粉...........150g
酵母...........3g
原蔗糖...........15g
鹽...........1/8茶匙 teaspoon
植物油...........5ml
無糖可可粉....... ~5g

作法

1. 把所有材料放進大碗中,(鹽需後放,因鹽會抑制酵母發酵,切勿把鹽直接撒在酵母上,建議在麵粉堆上挖個小孔放鹽,再用旁邊的麵粉填穴。) ,用長匙把所有材料攪成一大團,然後放在桌上搓揉。如有廚師機或麵飽機,則乾脆把所有材料倒入其中(鹽同樣後放),攪打15分鐘即可。無論是手揉麵,還是機器揉麵,都需要把麵團揉至「三光狀態」,即是盤光,手光和麵團光。
2. 麵團排氣: 把麵團搓長,左邊三份一向內摺,右邊三份一也向內摺,三條叠在一起繼續搓成長條形。如是者,重覆三次。
3. 用桿麵棍把麵團輾平約3毫米厚,然後用約8.5厘米直徑的模具或杯子印6個圓形麵餅。
4. 把麵餅和暫時不用的麵團放在有蓋盒中保存,以免乾硬。
5. 把餘下的麵團逐少加入可可粉調色,調好啡色麵團便放回有蓋盒中,待用。
6. 取出黃色麵餅造型。
7. 啡色麵團做花蕊,用手指塗點水貼在黃色花朵中間,輕輕按壓黏緊。
8. 把6朵向日葵花坯放在蒸籠中。
9. 在鍋中燒熱水至攝氏45度左右,關火,把盛有太陽花的蒸籠放上發酵20分鐘。
10. 開中火蒸饅頭,待水大滾(可放手在蒸籠蓋上方感受是否大滾,切不可打開蒸籠蓋或移動蒸籠)後計,蒸20分鐘。蒸滿20分鐘後關火,待5分鐘後才緩緩打開一條縫30秒,然後才慢慢打開蒸籠蓋,目的是使其慢慢冷卻,以免滾熱的饅頭遇著冷空氣,外皮發皺,功虧一簣。
11. 拿走蒸飽紙,把出爐向日葵饅頭移在架上放涼,便可食用。

本食譜摘錄自:飪意 Yummie