【匠弄】下飯靠這味~豆豉辣椒醬

匠弄匠弄

很多人最懷念的眷村麵店滋味,不是多汁鮮美的餃子,也不是香濃醇厚的牛肉麵,而是那一匙不起眼的辣椒醬!有了它,再沒有記憶點的麵條、青菜,都能搖身一變成為美味佳餚,又香又辣又帶勁,尤其這款豆豉辣椒醬,辣中帶有豆豉特有的甘甜,更是讓這款稀鬆平常的日常醬料,又多了些韻味。閒暇時煮個一兩罐起來放,要用隨時有,還可以分給左鄰右舍聯絡感情喔~

材料

朝天椒........四兩 150g
冰糖..........1湯匙 20g
食用油........200ml
豆鼓 / 蔭鼓...二兩75g
*豆鼓配方不需放鹽

作法

1. 將所有材料放入鍋中,翻炒攪拌5分鐘
2. 放涼後分裝入屏中保存

美味秘訣

1. 烹調時間
一份材料........5 mins
二份材料........12 mins
三份材料........16 mins
四份材料........20 mins

2. 煮糊了/煮焦了怎麼辦?
在烹煮辣椒醬時,「煮好了」跟「煮糊了」是一瞬間的轉變。真的發生的話 (辣椒會轉變至深啡色) 第一時間馬上關火。並立即把辣椒醬倒到大碗中,以預防鍋子的餘温繼續加熱。
在大碗中放至不燙手的時候才裝瓶,日後可留作拌麵來吃。加入黑醋、蔥花和焦了的辣椒醬也是很有風味。

3. 鍋子的選用(尤其有小孩的,請細仔看)
(1) 不建議用不沾鍋 / 易潔鑊。在煮辣椒醬時都是油,沸點高,容易破壞鍋子的塗層,令鍋子壽命縮短。
(2) 鐵鍋,尤其是有在養不沾層的使用者,因為辣味會滲入鍋內,有小孩的話要特別留意。
(3) 即使使用不锈鋼鍋,毛孔比較細小,也要先再煮一兩道菜才可開始做小朋友的菜餚。

本食譜摘錄自:匠弄