揉麵團只需3分鐘,在家做《可可奶油乳酪貝果》

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烘焙麵包對於初學者來說既吃力又困難,也難以想像究竟要耗費多少時間。
我認為這樣的印象大大提高了烘焙麵包的難度。如果只發酵1次呢?如果只花極短的時間就可以完成呢?
貝果、披薩,還有佛卡夏麵包,這些就有可能做到。貝果的魅力在於扎實又有彈性的獨特口感。鬆軟的披薩與佛卡夏麵包連小孩子都愛不釋口。
全家人一起觸摸著柔軟的麵團,邊說著「好像很好吃耶!」、「真想趕快嚐嚐!」這樣的時光肯定也是烤出美味麵包的關鍵之一。
大家滿心期待的心情與麵包的美味度息息相關。何不試著將這種慢慢發酵的麵包烘焙食譜帶進自己從容而平穩的生活中呢?

不使用奶油與雞蛋

我認為沒有添加多餘材料的樸實麵包才會讓人每天都想吃。麵包烘焙教室開課之初,我便從簡化材料開始著手,力求簡單、用家裡現有的材料就能隨時製作。想做的時候立刻就能輕鬆動手做,我想唯有這樣的食譜才能融入每天的生活中。

只使用少許酵母

我所製作的麵包,特色在於減少酵母量並預留足夠的發酵時間。添加的乾酵母不到一般用量的一半,約2g左右。經由發酵所產生的甜味是無可取代的。鬆軟、不帶酵母特殊的味道,而且愈嚼愈美味的麵包就此誕生。

揉麵團只需3分鐘

常有人問我:「會不會因為麵團揉得不夠而導致麵包烤得硬梆梆的?」不過我認為這點影響不大。我在製作麵包時,混合好材料後會先靜置片刻,使其互相融合,藉此縮短揉麵的時間。這是讓大家可以自行在家烤來吃的麵包,只要做得開心、吃得美味就算成功了。

只進行1次發酵

烘焙麵包時,基本上都會進行2次發酵,不過本書所介紹的食譜,全部都只發酵1次。尤其是貝果,若能省去費時的一次發酵就可以快速進行烘烤,這樣應該能讓大家更切身感受到麵包生活的美好。對於烘焙麵包仍裹足不前的人,何不試著先從這種輕鬆好做的麵包開始著手呢?

可可奶油乳酪貝果

高筋麵粉......300克
可可粉......1大匙
二砂糖......1大匙
鹽......1小匙
乾酵母......1小匙(2g)
豆漿......195克
奶油乳酪(室溫)......60克
裝飾用的二砂糖......適量

作法

1. 將麵粉、可可粉、二砂糖與鹽倒入調理盆中,用橡皮刮刀攪拌混合,再依乾酵母⇒豆漿的順序加入混拌。在調理盆中輕輕揉捏後,將材料聚攏成團,蓋上濕布醒麵10分鐘。
2. 將麵團置於作業台上,揉捏至表面變得滑順為止(3分鐘)。用刮板切成6等分,整圓後並排在作業台上,覆蓋濕布靜置鬆弛30分鐘。
3. 將麵團翻面後塑形成橢圓狀,用擀麵棍擀成18公分長,將奶油乳酪平均塗在麵皮上,從邊端緊緊地捲起並捏緊收口處。用雙手滾動,將一端壓平,扭轉3圈後覆蓋在另一端上,接合成環狀。
4. 在烤盤上鋪上烘焙紙並撒上手粉(高筋麵粉.分量外),將麵團並排在上方,接著蓋上濕布,靜置於溫暖處讓麵團發酵膨脹至1.5倍的大小(60分鐘左右)。
5. 在平底鍋中煮沸熱水,將貝果麵團放入並利用鍋鏟壓入水中,以中火煮1分鐘。徹底瀝乾熱水後置於烘焙紙上,以預熱至210℃的烤箱烘烤14〜15分鐘。

書籍簡介

書名:41款Q軟貝果&披薩在家輕鬆做: 少許酵母粉X揉麵3分鐘X只發酵1次
作者:幸榮
出版社:台灣東販

(食譜圖文摘錄自《41款Q軟貝果&披薩在家輕鬆做》)