煮婦必學的「3 省級」作菜祕訣!餐桌必備下飯菜【檸檬雞】

美味生活編輯部美味生活編輯部

1 【省力】一週買一次菜,做好保存工作就新鮮!

因為平日需要上班,所以我都習慣利用週末時到傳統市場買菜。食材買回來後,一定會先進行分裝的動作。別因為覺得麻煩而通通塞進冰箱,明確分裝好後,冰箱的食材就能一目瞭然,也比較可以快速取用。

2 【省錢】控管食材成本,好吃又便宜!

買菜真的就是要「多走多看多問」,不要害怕問價格。通常市場的買賣方式是以斤為單位,一斤是600g。大賣場跟超市的食材都是包裝好的,每個價格也都會標示清楚,因此對剛開始買菜的人來說,比較容易上手。

3 【省時】煮菜不麻煩,前置作業先做好快速開飯!

從購買食材開始就有幫忙省時間的技巧。例如,肉類買回家後只要進行分裝冷凍,料理的前一天可以先從冷凍室取出放進冷藏室、進行解凍,隔天就可以快速料理一餐。青蔥、蒜頭、辣椒、薑,這類食材可以先清洗乾淨,並用廚房紙巾確實擦乾後,切花、切末、切段等,切好後用保鮮盒或保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏,這樣可以用上4 天左右。開始料理前先想好要煮的菜色,依照各道菜煮的時間來決定煮的順序!

檸檬雞(三人份)

材料

無骨雞腿肉......3 片
水......2 大匙
【調味料】
醬油膏......2 大匙
番茄醬......2 大匙
米酒......1 大匙
糖......2 大匙
檸檬汁......2 大匙

準備工作

雞肉先用清水沖洗乾淨,並用餐巾紙把表面的水分吸乾。雞肉不用先醃漬,因為調味料已經有足夠的鹹味。

作法

1. 取一個平底鍋,放入1 小匙油,將雞肉的皮面朝下放,使用中火先煎皮面讓油脂流出,再煎肉面,把兩面煎到金黃上色。
2. 鍋裡再放入醬油膏、番茄醬、米酒、糖、清水,蓋上鍋蓋,用中火滷約 5 分鐘。
3. 打開鍋蓋,用料理剪刀把其中一片雞肉剪開,看切面是否完全熟透,有粉紅色澤就必須再滷一下。確定雞肉熟透,才加入檸檬汁。
4. 把滷好的雞肉先取出放到盤子上,如果覺得雞腿排太大塊,可以用料理剪刀剪成小塊。
5. 把鍋裡剩下的醬汁用中火煮到濃稠,再將醬汁淋在雞肉上即完成。

.小訣竅:
1. 使用一般的雞腿肉就可以,如果是使用帶骨頭的,燒煮時水量增加到50ml,煮的時間要拉長到10 分鐘。
2. 雞肉要挑選有彈性、色澤粉紅且不帶血水的肉質。而且一定要煮到完全熟透,吃下肚才安全。
3. 煎肉時先煎皮面,可以讓肉本身的油脂釋出,就不用額外加過多的油。
4. 無骨雞腿肉整片下鍋煎熟後,再用料理剪刀或是刀切開,比較能保持每個肉塊整齊的外型,視覺效果較美觀。
5. 最後可以取一點檸檬皮屑撒上,香氣會更好。取檸檬皮有專門的工具,如果有常做點心的人可以購買一支,或是使用刀子取皮後再切細末,但都記得只要取綠色皮,不要取到白色部分,以免產生苦味。

書籍簡介

書名:上桌秒殺美食料理家的日日好味:快速、簡單、輕鬆,用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜!
作者:Viola(謝靜儀)
出版社:台灣廣廈有聲圖書有限公司

(食譜圖文摘錄自《上桌秒殺美食料理家的日日好味》)