日本主婦家傳40年料理祕訣,常備菜料理【醬煮秋刀魚】

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用食物創造家的溫暖記憶,用巧思讓每天都充滿期待。家常菜不在乎標準流程或是非要什麼味道不可,事實上,每次都能吃到不同風味,才是百吃不厭的祕訣。

輕鬆做菜小Tips

★事先處理:拿到菜後就先將清洗、切、汆燙等前置作業做好,需要時從冰箱拿出,就能減少做菜的時間。
★用常備菜減輕壓力:趁食材新鮮時,先做成美味的醋漬醬菜冰起來,只要盛盤就是一盤健康又美味的沙拉。
★活用素材:用高湯、味噌與醬油調製基底,變化出一道道簡單料理。或是自製「麵糊奶油」,無需咖哩塊也能做出少油的美味咖哩。

吃得到季節感的料理

★春:竹筍土佐煮、炒海帶芽、芝麻拌油菜花、米糠醬菜等
★夏:番茄乾單片三明治、玉米飯、和風醬菜、醃梅乾等
★秋:悶蒸鮮菇、金平蓮藕、醬煮秋刀魚、澀皮煮栗子等
★冬:蘋果金團、伊達捲、味噌、煎大頭菜等

醬煮秋刀魚(四人份)

材料

秋刀魚......4隻
薑......30g (2~3片)
醋、水......各250 ml
【調味料】以下A~C醬汁任一
A:清酒......250 ml、醬油......150 ml
B:清酒......250 ml、醬油......150 ml、味醂......100 ml
C:清酒......250 ml、醬油......80 ml、梅子味噌......3大匙

準備工作

1. 從胸鰭根部下刀,切除頭部。
2. 使用菜刀前端,從切口取出內臟,清洗乾淨。
3. 切掉魚尾,將身體部位切成4等分魚輪片。

作法

1. 將切成4等分的魚輪片,切口朝上放入較厚的鍋中。灑入切成薄片的薑,倒入醋與水,開大火加熱。
2. 仔細撈掉浮渣,蓋上落蓋。在湯汁沸騰前轉小火,燉至水收乾(約1小時)。
3. 倒入A∼C任一醬汁(依個人喜好選擇),再次蓋上落蓋,轉小火。
4. 燉煮至醬汁幾乎收乾,過程中請注意不要燒焦(約2小時)。

.小訣竅:
1. 這道菜冷藏可保存約1週。

書籍簡介

書名:代代相傳:日本主婦累積40年的家庭料理
作者:坂井順子
出版社:太雅出版社

(食譜圖文摘錄自《代代相傳:日本主婦累積40年的家庭料理》)