【小煮婦littlewife】經典日式小點~黃豆/抹茶蕨餅

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蕨餅是日本的傳統的和菓子之一,口感軟糯軟滑,蕨餅製作方法簡單,只要有鍋子就可以,完全免烤!撲上厚厚的黃豆粉,一咬下去,微微的清甜中還有滿滿的豆香。而抹茶口味的蕨餅,很適合配黑糖蜜享用。微苦幽香的抹茶沾上甜蜜蜜的黑蜜,一苦一甜,非常搭配。放進冰箱中冷藏。把蕨餅冰得透心涼,在夏天吃非常舒服和爽快,大家快買蕨餅粉,回家自製這道簡單不甜膩、很有風情的小點吧~

材料

【黃豆蕨餅材料】

蕨餅粉....70克
白糖......80克
水......430克
黃豆粉....適量

【抹茶蕨餅材料】
蕨餅粉......40克
烘焙抹茶粉..1.5湯匙
白糖......20克
水......210克
黃豆粉......40克
烘焙抹茶粉...1~2湯匙

作法

【黃豆蕨餅作法】

1. 先把蕨餅粉、白糖和水倒進鍋中攪勻。
2. 開小火,一邊煮一邊用打蛋器(whisker)攪拌。
3. 記住要每個角落也要拌到,尤其最外圍和正中間。
4. 大約2分鐘後,會開始見到混合物開始變稠,攪拌時有紋路。
5. 大約半分鐘,混合物很快便變得愈來愈稠,會覺得阻力變得愈來愈大,難以攪拌。
6. 變成半透明後,便攪拌多半分鐘便熄火。
7. 倒入四方形的器皿中,抹平放涼等凝固備用。
8. 在工作枱上撒上適量的黃豆粉,把已凝固的蕨餅倒出。
9. 在蕨餅的所有面沾上黃豆粉,以防黏手。
10. 把蕨餅切成小等分,然後全部沾上滿滿的黃豆粉即可。

【抹茶蕨餅作法】

1. 先把蕨餅粉、抺茶粉、白糖和水倒進鍋中攪勻。
2. 有些抺茶粉會起粒,難以融合。把混合物過篩,篩走起粒的抺茶粉。
3. 開小火煮混合物,一邊煮一邊用打蛋器(whisker)攪拌。
4. 記住要每個角落也要拌到,尤其最外圍和正中間。
5. 大約2分鐘後,會開始見到混合物開始變稠,攪拌時有紋路。
6. 大約半分鐘,混合物很快便變得愈來愈稠,會覺得阻力變得愈來愈大,難以攪拌。
7. 變成半透明後,便攪拌多半分鐘便熄火。
8. 把抺茶粉和黃豆粉混合,鋪在器皿中。
9. 把蕨餅倒入四方形的器皿中,抹平放涼等凝固備用。
10. 在工作枱上撒上適量的抺茶黃豆粉,把已凝固的蕨餅倒出。
11. 在蕨餅的四面沾上抺茶黃豆粉,以防黏手。
12. 把蕨餅切成小等分,然後全部沾上滿滿的黃豆粉即可。

本食譜摘錄自:小煮婦littlewife