【影像生活】香蕉卡士達塔 Banana Custard Tart

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家裡的香蕉總是不知不覺又熟了一串!儘管香蕉在熟透的時候香氣最佳,但是到了那個時候,不是一餐三根是沒有辦法解決的。狼吞虎嚥的塞法,即使再好吃的東西也令人生畏。為了不要再讓這樣的記憶重複,就把它拿來做甜點吧!香甜的香蕉,配上鹹的塔皮與甜度稍低的卡士達餡(布丁餡),讓整道香蕉卡士達塔吃來不甜不膩,很推薦因香蕉而苦惱的你喔~

材料

【塔皮】
中筋麵粉....150g
無鹽奶油.....75g
鹽巴........1小撮
冰水........2匙

【卡士達餡(布丁餡)】
牛奶........180ml
雞蛋.........2個
細砂糖.......30g
香草精........1小匙
香蕉.........2根

作法

1. 製作塔皮:拿個大碗或鋼盆,把150g中筋麵粉倒入裡頭,75g無鹽奶油切成小塊後放入,然後加入1小撮鹽巴。用手指把奶油捏碎,讓它和周圍的麵粉充分混合。等到這些材料呈現沙礫般的質感後,加入一些冰水,開始把材料揉成麵團。不需要像做麵包那樣特別去揉麵,只要成團就可以停了。這時找個蓋子,或者拿個盤子蓋著,放到冰箱冷藏一兩個鐘頭。

2. 擀塔皮:從冰箱拿出來後,在工作檯和麵團上灑些麵粉,拿擀麵棍先把麵團壓開,然後再開始擀。擀的時候從麵團中間往兩邊擀開,擀幾下就將擀開的塔皮轉個方向,然後再繼續。記得得要適時多灑些麵粉,免得塔皮黏在工作檯和擀麵棍上頭。最後,用擀麵棍將塔皮捲起來,移到模具上再捲開。用手調整塔皮,讓塔皮和模具能夠貼合。或許你會想要修掉多餘的塔皮,但是這次我讓香蕉卡士達塔稍微粗獷一些,就讓多出來的邊緣垂在那裡,形成不規則的樣子。弄好之後拿把叉子,在底部和邊緣戳出一堆小孔,接著送進烤箱。

3. 烤塔皮:香蕉卡士達塔會分兩個階段來烘焙:第一個階段先讓塔皮成型,待會兒才能夠拿來裝餡料;第二個階段則是把餡給烤熟。塔皮放上模具後,先進行第一階段的烘焙。將烤箱預熱到攝氏180度,先讓塔皮烤個15到20分鐘。如果你有派石,在進烤箱前拿張烘焙紙,壓在塔皮上頭,讓底部不會膨脹。不過派石的價位還滿高的,很多人會拿便宜的豆子或米來代替。或是像我一樣不管他,中途再拿叉子直接把膨脹的地方壓下去。要提醒各位一下,派皮或是塔皮最好是從冰箱直接進烤箱。如果你的烤箱溫度還沒到,先把塔皮和模具放到冰箱裡頭,否則夏天的溫度很容易讓這個富含油脂的塔皮變形。

4. 調卡士達餡:趁著烤箱在烤塔皮,這段空檔就可以拿來調卡士達餡(布丁餡)。先拿個小鍋子,倒入180ml的鮮奶,加入30g細砂糖,還有1小匙香草精(可省略)。將牛奶加溫,到細砂糖溶解就可以停了,最好不要煮沸。你可以把裡頭的鮮奶換成鮮奶油,或是用一半一半的比例來混合,隨你喜歡。接著拿個量杯,打2個雞蛋進去,拿叉子或打蛋器將蛋打勻。接著拿剛剛溫熱的牛奶,慢慢地倒入蛋液中,再將它打勻。這個時候你可以拿篩子,將這個蛋奶液過濾幾次。最後,剝一兩根香蕉,隨意切成小塊,等著塔皮烤好。

5. 烤餡料:當塔皮烤了15到20分鐘後,把它從烤箱中拿出來。把切好的香蕉隨意排到塔皮中,接著倒入調好的卡士達餡,送回烤箱中,進行第二次烘焙。烤的時間得看餡料的多寡來決定,反正搖動的時候不會流動,大概就可以了。我用的是8吋的烤盤,烤了大概半小時左右。

6. 冷卻:這個香蕉卡士達塔可以吃熱的,但是最近的氣溫已經夠高了,想想還是冰的比較誘人。總之,從烤箱出爐後,先讓它降到室溫,然後送進冰箱冷藏。再過了一段不短的時間後,就有冰涼的甜點可以享用了!

本食譜摘錄自:影像生活