超簡單一鍋搞定~鹹香入味【鼓汁排骨煲仔飯】

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每家港式茶樓一定都有的煲仔飯,應該是大家吃飲茶的必選料理吧?多汁入味的排骨配上吸收肉汁精華的煲飯,有時候吃一碗都還嫌不夠過癮呢!但市面上的煲仔飯售價其實也不算便宜,天天吃飲茶實在太傷荷包,今天就要告訴大家怎麼用IH電子鍋煮出味道不輸專業店家的港式煲仔飯~

利用IH電子鍋附的蒸架可以一次將排骨與白飯煮熟,再趁熱把排骨鋪滿白飯、淋上醬汁,鹹香夠味的鼓汁排骨煲仔飯真的就是那麼簡單!

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材料

豬小排骨.........350g
白米.........1.5杯
水.........1.5杯

【醃料】:
豆豉.........1大匙
薑.........2片
蒜頭.........3瓣
辣椒.........半條 (不吃辣可不加)
醬油.........1小匙
烏醋.........1小匙
紹興酒.........1大匙
香油.........1小匙
糖.........1.5小匙
鹽.........1/4小匙
玉米粉.........1小匙

【裝飾】:
辣椒片.........半條
蔥花.........1根

準備工作

1. 將排骨以流動的冷水沖洗至水變清澈。
2. 將米洗淨瀝乾備用。
3. 將蔥切成蔥花,薑、蒜頭切碎,辣椒切圓片。

作法

1. 將洗淨的米、水放入內鍋,再放入IH電子鍋蒸架。
2. 將排骨、豆豉、薑、蒜頭、辣椒、醬油、烏醋、紹興酒、香油、糖、鹽、玉米粉拌勻,醃30分鐘後放入耐熱器皿。
3. 將裝入排骨的器皿放蒸架上,以白米模式將飯、排骨同時蒸熟。
4. 取出後將排骨鋪在飯上,撒上蔥花、辣椒片。

美味秘訣

1. 除了將排骨沖洗去除血水之外,亦可將排骨、冷水 (剛好蓋過排骨的量)、薑片、米酒 (食譜分量外) 加熱至沸騰後立即取出,以冷水沖洗後再醃,也可去除豬肉的腥味喔。
2. 建議可提前一晚將排骨醃好,冷藏醃隔夜更入味。

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