立即學會小烤箱密技~【花紋蛋糕捲】

美味生活編輯部美味生活編輯部

小烤箱與大烤箱或專業烤箱不同,因為有些廠牌的小烤箱沒有上下火可以調整,所以必須使用一些技巧來讓小烤箱也能有和大烤箱一樣的上下火,這樣才能烘烤出完美的各式糕點。
另外,每家廠牌的小烤箱甚至每個小烤箱的溫度並不一定精準,建議大家多多使用幾次,就能明白自己的烤箱個性喔!以下是一些小烤箱的運用技巧:

1. 巧妙運用雙層烤盤來調整下火溫度

有時在烘烤糕點時,如果下火需要的溫度比上火低,此時,可以在底部再墊一層烤盤來降低下火溫度。
1. 烤網使用:烤網隔絕底火的功能最低,如果使用烤盤或模具又需要較高底火時,可以選擇使用烤網。
2. 烤盤使用:
  a. 直接使用。有些糕點可以直接使用烤盤烘烤。
  b. 放置烤模再進行烘烤。放上烤模後再放入烤箱中烘烤。
  c. 雙層烤盤。當底火需要的溫度比上火低很多時,可以使用雙層烤盤來隔絕底火溫度。

2. 聰明運用烘焙紙、鋁箔紙與烤盤來降低下火溫度

有些糕點在烘烤時,因為靠近上火,導致糕點還沒烤熟,表面就已經燒焦,但又不能因此降低烤溫,此時,可以在糕點上色時,馬上在表面蓋上一層隔絕物,來避免糕點表面燒焦。
1. 鋁箔紙隔絕上火:使用鋁箔紙來降低上火溫度,可以等糕點上色時,再蓋上。也可以一開始就先蓋上鋁箔紙,最後再取出鋁箔紙來決定想要上色的顏色深度。
2. 烤盤隔絕上火:使用烤盤來隔絕較多的溫度,製造出上火與下火較大差異的溫差來烘烤糕點。

3. 移動烤箱的中層或底層來微調整溫度

將烤盤放在下層來增加底火溫度,若成品已熟但上色不夠時,可以將糕點移至中層來烘烤表面上色,但因為離上火很近,所以要隨時觀察上色情形,以免烤焦。

4. 如何判斷糕點熟度

尤其是蛋糕類的糕點,常常會發生沒烤熟的情況,因此,在出爐前,請先使用竹籤或蛋糕專用探針,插入蛋糕中心位置,輕輕取出,如果竹籤或探針上還沾有麵糊,就表示還未熟透,若乾淨無沾,表示蛋糕熟,即可取出。

花紋蛋糕捲

材料

蛋黃......20g
市售蔓越莓果醬......適量
【蛋黃麵糊】
沙拉油......35g
低筋麵粉......35g
牛奶......30ml
蛋黃......45g
全蛋......30g
【蛋白糊】
蛋白......90g
細砂糖......55g
【使用工具】
鋼盆、打蛋器、電動打蛋器、矽膠刮刀、21.5X26.5X3cm平烤盤、白報紙、三明治袋、抹刀、鋸齒刀

作法

1. 烤盤鋪白報紙備用。
2. 沙拉油放入鍋中煮滾熄火。
3. 加入過篩的低筋麵粉拌勻。
4. 接著加入牛奶拌勻。
5. 再加入蛋黃、全蛋拌勻為蛋黃糊。
6. 另取一鍋放入蛋白稍打發。
7. 分次加入細砂糖打至偏乾性發泡為蛋白糊。
8. 取1/3份量蛋白糊加到蛋黃糊中拌勻。
9. 然後倒回剩下的蛋白糊中用刮刀切拌均勻。
10. 倒入平盤中抹平,用力敲二下。
11. 蛋黃裝入三明治袋中,在蛋糕表面畫蛋黃線條,再用竹籤垂直拉出紋路。放入已預熱至160℃的烤箱烤焙約10分鐘,調頭再續烤8分鐘。
12. 取出後馬上撕開四邊白報紙,放置涼架上放涼。
13. 將蛋糕翻面撕除白報紙後,底下重新鋪白報紙。
14. 然後將蛋糕均勻塗上蔓越莓果醬。
15. 用鋸齒刀將靠近身體端的蛋糕體劃幾刀,最後用擀麵棍將蛋糕捲起即可。

.小訣竅:
1. 如果使用大烤箱,建議溫度§時間:上火180℃/下火160℃,18分鐘。

書籍簡介

書名:火力全開!只要小烤箱,100道各式點心輕鬆上手
作者: 馮嘉慧
出版社:日日幸福

(食譜圖文摘錄自《火力全開!只要小烤箱,100道各式點心輕鬆上手》)