【廚房一隻柴】經典和菓子~櫻花水信玄餅

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端上一份簡單、療癒、透明的美好,讓下午茶時光更加輕盈!漂浮著粉嫩櫻花的水信玄餅,晶瑩剔透,配上畫龍點睛的黑糖蜜與黃豆粉,如雨水清澈的水滴外表,吃進嘴裡一下化開,還帶著櫻花微微的幽香,優雅品味每個當下。正統的水信玄餅用的是寒天粉,這次是用較常見的「吉利T」或「吉利丁」這類凝固劑來製作,只要抓好比例,同樣能做出令人眼睛一亮的夢幻雨滴蛋糕喔!(水信玄餅又稱為 raindrop cake,是不是很浪漫的名字呢?)

材料

鹽漬櫻花......約4~5朵
吉利T粉......5g
細砂糖......12~15g
熱開水......250g

【佐料】
黑糖蜜......適量
熟黃豆粉.....適量

作法

1. 鹽漬櫻花先以可蓋過櫻花的冷開水浸泡,洗去鹽分,同時讓花瓣伸展開來(來回共換水泡了四次)。
2. 吉利T粉5g+細砂糖12~15g攪拌均勻。(之後還會再搭配黑糖蜜享用,所以只用了少量的細砂糖,單吃水信玄餅的部分是不甜的。如果打算單吃,建議砂糖用量可以增至20~25g左右。)
3. 準備約80度C的熱開水(直接用熱水瓶的水就可以)約250g。
4. 將步驟(2)倒入熱開水中,快速攪拌使其溶解。
5. 稍微散熱後,倒入模具,放入泡好的鹽漬櫻花,密封後冷藏約2小時,即可脫模。
6. 這份櫻花果凍(水信玄餅)本身甜度不高,建議淋上黑糖蜜+一些熟黃豆粉一起享用。(黑糖蜜也可以自製,將約50g的黑糖加上約25~30g的水,放入小鍋中熬煮成濃稠狀,放涼後使用。)

美味秘訣

1. 買不到鹽漬櫻花也沒關係,可以切些新鮮水果丁加入,做成清涼爽口的水果球,淋上少許蜂蜜/楓糖享用,小朋友也會很喜歡喔!
2. 模具的部分,如果有圓形的冰塊模,會比較容易做出水滴形狀。沒有也無妨,就做成一般果凍的樣子也可以。
3. 我也曾看過另一種拿高腳酒杯來充當模型的做法,因為酒杯容器本身也是圓底的,可以用來做出半圓的水信玄餅喔!

本食譜摘錄自:廚房一隻柴