【饗瘦美味】栗子野菇雞肉炊飯

炊飯是煮夫主婦們，想偷懶時的最佳口袋料理之一～只要把肉類、蔬菜、白米、調味料，全部丟進鍋子，就可以等著開飯了！尤其如果適逢秋天栗子的盛產季，或者在夜市買回一大袋糖炒栗子吃不完，都可以拿來煮一鍋孩子最愛的栗子炊飯，甘甜鬆軟又散發出自然的清香，是簡單又讓人十分滿足的幸福料理。除了示範用的土鍋，也可以用電鍋、鑄鐵鍋做這道炊飯喔！（用電鍋就跟平常煮白米方式一樣；鑄鐵鍋煮法跟土鍋一樣）

材料

白米......1杯
 栗子......數顆
 去骨雞腿...1支
 鴻禧菇....1包
 木耳......1朵
 青蔥......1枝
 清水(或雞高湯)...110ml

【醃料】
 清酒......1大匙
 柴魚醬油...1大匙

【調味料】
 清酒......1大匙
 味醂......1小匙
 柴魚醬油...2大匙
 鹽......適量

作法

1. 備好所有材料。去骨雞腿切小塊，加入醃料抓拌均勻，醃10分鐘。
 2. 鴻禧菇切去尾端、木耳切絲、青蔥切末。煮一鍋水，水滾後放入栗子汆燙10秒，瀝乾撈起，趁熱剝皮。
 3. 平底鍋加入少許油，將醃好的雞肉，雞皮面朝下煎至金黃後，翻面續煎。雞肉兩面都煎至金黃，取出備用。
 4. 依續將白米、雞肉、鴻禧菇、木耳、栗子放入土鍋中，加入所有調味料及水。
 5. 蓋上鍋蓋，以中小火煮至鍋邊冒出水蒸氣後，轉小火，續煮6分鐘。
 6. 時間到熄火，不開蓋悶20分鐘。開蓋後，灑些蔥花，稍微拌開，即可享用。