【饗瘦美味】栗子野菇雞肉炊飯

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炊飯是煮夫主婦們,想偷懶時的最佳口袋料理之一~只要把肉類、蔬菜、白米、調味料,全部丟進鍋子,就可以等著開飯了!尤其如果適逢秋天栗子的盛產季,或者在夜市買回一大袋糖炒栗子吃不完,都可以拿來煮一鍋孩子最愛的栗子炊飯,甘甜鬆軟又散發出自然的清香,是簡單又讓人十分滿足的幸福料理。除了示範用的土鍋,也可以用電鍋、鑄鐵鍋做這道炊飯喔!(用電鍋就跟平常煮白米方式一樣;鑄鐵鍋煮法跟土鍋一樣)

材料

白米......1杯
 栗子......數顆
 去骨雞腿...1支
 鴻禧菇....1包
 木耳......1朵
 青蔥......1枝
 清水(或雞高湯)...110ml

【醃料】
 清酒......1大匙
 柴魚醬油...1大匙

【調味料】
 清酒......1大匙
 味醂......1小匙
 柴魚醬油...2大匙
 鹽......適量

作法

 

1. 備好所有材料。去骨雞腿切小塊,加入醃料抓拌均勻,醃10分鐘。
 2. 鴻禧菇切去尾端、木耳切絲、青蔥切末。煮一鍋水,水滾後放入栗子汆燙10秒,瀝乾撈起,趁熱剝皮。
 3. 平底鍋加入少許油,將醃好的雞肉,雞皮面朝下煎至金黃後,翻面續煎。雞肉兩面都煎至金黃,取出備用。
 4. 依續將白米、雞肉、鴻禧菇、木耳、栗子放入土鍋中,加入所有調味料及水。
 5. 蓋上鍋蓋,以中小火煮至鍋邊冒出水蒸氣後,轉小火,續煮6分鐘。
 6. 時間到熄火,不開蓋悶20分鐘。開蓋後,灑些蔥花,稍微拌開,即可享用。