【我可是生活家】東坡肉界林志玲~烏龍茶香東坡肉

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中式料理中的經典菜式「東坡肉」大家應該都吃過吧?焦糖色的賣相看起來超美味,但如果有太多肥肉可是會讓人倒退三步的!這道升級版的烏龍茶香東坡肉利用茶葉提味,吃起來不僅沒有可怕的油膩口感,還增添令人回味無窮的茶香和滷汁香氣,根本就是「東坡肉界林志玲」!

材料

五花肉………2.5台斤(約1500g)
蔥………3~4根
薑片………6片
冰糖………80g
醬油………200ml
紹興酒………300ml
烏龍茶葉………8g
水………800ml
油………少許
綿繩(或草繩)………數條
茶包袋………一個

作法

1. 買回來的肉請先用綿繩綁成照片中的模樣,略緊即可,多出的綿線請剪除。
2. 先去腥及固定肉型,請將肉塊放在深鍋內、倒進淹過豬肉的清水,放兩片薑片,以中火煮滾後熄火,蓋鍋蓋悶10分鐘。(如果肉一買回家就直接煮也可省略這個步驟)
3. 將汆燙的肉塊的表面浮沫及肉渣沖洗乾淨。
4. 用廚房紙巾徹底擦乾肉塊表面的水份。
5. 在另一深鍋內倒一層薄薄的油,中小火充分熱鍋後,將肉塊放入,每面煎2~3分鐘,煎出金黃微焦的色澤後取出備用。
6. 熄火後等一會兒,再輕輕倒入2大匙開水,在鍋內與殘餘的油搖晃均勻。
7. 均勻灑入冰糖,然後轉小火慢慢加熱,先不要攪拌糖粒,等到中心點出現非常明顯的深咖啡色才能攪拌喔!
【這個步驟是要炒出糖色,炒糖色可讓糖的味道變柔和又不甜膩、讓肉均勻裹上一層漂亮色澤,這裡要特別注意,因為一開始就攪拌的話,之後會無法炒出漂亮的焦糖琥珀色喔。】
【如果怕麻煩,炒糖步驟也可省略,直接加糖燉煮即可。】
8. 維持小火,將焦糖液攪拌均勻,然後放入五花肉均勻將每一面裹上糖色。
9. 將肉塊排整齊,倒入紹興酒、醬油、略淹過肉塊的水(約800ml)、擺入蔥段、烏龍茶包、薑片,中火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋悶燉2小時。(燉到一半時記得將肉塊翻面,也可以這時加入白煮蛋一起滷。)
10. 燉兩小時的烏龍茶東坡肉,口感已經軟爛適中了,如果要更入味,建議冷卻後先冰鎮一晚後再加熱來吃,這樣才是最好吃的吃法。
【冰鎮後可刮除表面油脂,不僅減少熱量,還能讓整體吃起來更爽口解膩。】

美味秘訣

1. 五花肉的尺寸約10*10cm或是12*12cm的方型都可以,可以先請肉攤老闆切好,挑瘦肉與肥肉分布越均勻的越好。
2. 冰糖最好選細冰糖或事先敲碎,也可以用細砂糖代替。
3. 烏龍茶葉不用選等級很高的,一般常喝的都可以。
4. 綿繩在食品材料行或一些雜貨店都找得到。

本食譜摘錄自:我是生活家