【大師來上菜】暖男煮夫金基師 超簡單類舒肥烹調秘技

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做舒肥料理一定要有舒肥機嗎?美味生活邀請舒肥達人金基師教你認識低溫烹調法,用燜燒鍋做【蔥爆舒肥牛小排】,時令養身菜【栗子燒雞飯】!

本集料理TIP

1. 使用燜燒鍋做肉類低溫烹調的注意事項
2. 燜燒鍋做栗子燒雞,食材調理最佳的口感
3. 水珠法或油紋法判別不鏽鋼鍋子熱度

蔥爆舒肥牛

材料

牛小排………200g
中型洋蔥………1顆(切塊)
蔥………4支(切段)
蒜頭………4顆(切片)
乾辣椒………4支
蠔油………1大匙
醬油………2大匙
米酒………2大匙

作法

1. 內鍋注水8分滿,加熱至70度。
2. 牛肉放進夾鏈袋留一開口,袋子沒入水中排掉空氣後封口。
3. 上蓋放入燜燒外鍋內1小時。
4. 時間到取出牛肉略微冰鎮後,徹底擦乾表面。
5. 鍋熱放油下牛肉,煎至表面上色,取出切塊備用。
6. 同鍋補點油煸香大蒜,下洋蔥大火爆炒,下蔥段、乾辣椒煸香後放回牛肉。
7. 下蠔油、醬油燒出醬香、下酒嗆鍋,拌炒至收汁或勾芡即完成。

栗子燒雞炊飯(兩人份)

材料

去骨雞腿………1支
蔥………4支
薑片………8片
蒜頭………4顆
紅蔥頭………2顆
栗子………8顆
醬油………2大匙
蠔油………1大匙
米酒………2大匙 (可換成紹興酒)
糖………1/2大匙
香油………1/2大匙
米………1杯
水………500c.c

作法

1. 煎雞腿逼油煎香(雞皮朝下)。
2. 雞皮煎恰恰後取出,切塊大概8、9塊。
3. 用鍋裡油煸香薑片、蔥段、蒜頭、紅蔥頭。
4. 放回雞腿肉,加入糖拌炒。
5. 加入醬油燒滾燒香後下米酒嗆鍋。
6. 加水、米、煮滾後轉小火上蓋煮8分鐘(取出蔥段、薑片、蒜頭、紅蔥頭)。
7. 移入燜燒外鍋中燜15分鐘,開蓋迅速翻過後再燜15分鐘。

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