酒與料理怎麼搭?10分鐘下酒菜【柴魚風味章魚馬鈴薯】

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我在家喝的酒,主要是啤酒、葡萄酒、威士忌調酒等。因為愛喝,也累積了相當的經驗,為搭配不同的酒,料理調味時又該如何掌握原則呢?

搭配啤酒、威士忌調酒時的原則

帶氣體的酒,適合搭配較油膩的食物,由於能清爽緩和油膩感,因此適合與炸物或碳水化合物一同享用。另外,也適合蒜味或黑胡椒等帶刺激性香辛料的料理。

搭配葡萄酒時的原則

料理油可改成橄欖油,或增添柑橘類的酸味或芳香,抑或是使用香氣重的蔬菜等,都能讓料理更適合搭配葡萄酒。當然,加入起司或鯷魚的料理,更是相得益彰。紅酒或白酒在料理的搭配上略有不同,一般而言,只要謹記什麼顏色的食材搭配什麼顏色的葡萄酒即可。

搭配日本酒時的原則

微酸且帶濃郁口感的料理,都適合搭配日本酒。以味醂或味噌調味的料理也適合日本酒,另外,柚子胡椒或山葵等略嗆鼻的調味也會讓日本酒的風味更迷人。

若是純飲……

如果不搭配料理,僅是純飲時我最喜歡的是白蘭地。有時純飲,有時也會滴進紅茶或咖啡裡,另外也建議添加水果或蔬菜等當作蔬果酒來喝。

例如,我會把切薄片的柳橙、香蕉、蘋果、鳳梨等水果,浸泡在白蘭地裡,或是把番茄與青紫蘇也一起放入。靜置24 小時後即可飲用,喝時可摻水或以汽水稀釋,有時我甚至會加入牛奶,真的非常好喝。可說是我飯後的甜飲品。

柴魚風味章魚馬鈴薯(2人份)

材料

燙過的章魚……100g
馬鈴薯……2 顆(200g)
橄欖油……1 大匙
柴魚片……1 小袋
【調味料】
鹽、黑胡椒……各少許
醬油……2 小匙
香蒜粒……少許

作法

1 章魚斜切塊,馬鈴薯切瓣狀,以水洗過,一起放入耐熱容器,覆上保鮮膜,微波加熱3 分鐘。
2 平底鍋均勻抹上油,把1的馬鈴薯瀝乾水分後入鍋。以中火煎炒到馬鈴薯表面酥脆,再放進章魚略炒,加入A 調味。
3 熄火,撒上柴魚片。

書籍簡介

書名:打開冰箱,有什麼就煮什麼!職業婦女的230招
作者: 井上香苗
出版社:時報出版
(食譜圖文摘錄自《打開冰箱,有什麼就煮什麼!職業婦女的230招》)