【匠弄】清爽好滋味~瓠瓜水餃

匠弄匠弄

說到冰箱冷凍庫裡的常備食物,想來水餃一定在熱門名單吧!加熱簡單又美味,包好一次就有好陣子的晚餐、宵夜不必煩惱,隨時可以充當沒食材沒靈感時的救火隊,實在是媽咪們必備的食物啊!如果吃膩了高麗菜和韭菜口味,不妨來試試這道「瓠瓜水餃」,不僅吃來有著柔軟多汁的清甜滋味,而且清爽低卡喔~

材料

【水餃皮材料】
中筋麵粉......150g
鹽...........1/4茶匙
冷水..........75ml毫升

(或以市售現成水餃皮300g代替)

【瓠瓜餡】
瓠瓜.......400g (鹽1/2茶匙殺青脫水)
絞肉.......150g (打水, 三湯匙, 酒一湯匙)
油蔥酥.....1湯匙
鹽........1/2茶匙
胡椒粉....1/4茶匙
薑末.......1/2茶匙

作法

1. 瓠瓜刨絲,以半茶匙食鹽殺青脫水。
2. 製作水餃皮:把全部材料都放入料理碗中,成麵團後再多揉一會,不再有麵碎較為光滑時就可以醒麵,約30分鐘。
3. 3湯匙水和1湯匙料酒全部打到肉裡面。攪拌時食鹽必需先放入,有了鹽才會比較容易打出黏性。
4. 瓠瓜殺青脫水後用手擠壓掉水份,不需太乾。把所有餡料都拌在一起。可以的話,再放回冰箱一段時間,餡料會更結實,包水餃時更容易操作。
5. 麵團材料可做出240克的麵團,可分割為24張10克重或20張12克重的水餃皮,工作枱邊先準備一些手粉。分割後洒上。
6. 在桿餃子皮之前, 先整理小麵團至圓型狀。餃子皮不像湯包皮, 整張可以同一厚薄。有需要的時候, 洒上手粉就不會黏在一起了。
7. 元寶包法請見影片示範,烹煮水餃時在水中加入食鹽及些許的油,給水餃皮帶上些許的味道,以及預防餃子黏在一起。煮的時候偶爾推一推水餃,就更不會沾黏在一起了。
8. 講究口感的人會說需要點水,在整個過程中點2至3次的冷水。為了方便年青人及初學者,現包水餃用6分鐘的煮法會更為具體,從水開下餃子開始計算。而結過冰的餃子不用退冰直接下鍋,只需8分鐘。
9. 盤子上先放上些許芝麻油。預防沾黏,也同時給水餃帶上麻油的香味。

美味秘訣

絞肉要嫩滑,除了要打水和黏性出勁,在烹煮時千萬不要過火,過火肉就會老了。

本食譜摘錄自:匠弄