【廚房一隻柴】簡易美味~綿密芋泥餡

廚房一隻柴廚房一隻柴

每次站在車輪餅攤位前,總是不知道要挑哪個口味,但其中一個都忍不住點了芋頭~有著鬆軟綿密的口感,濃郁的香氣讓人欲罷不能!芋頭餡除了能加在車輪餅中,調味好的芋泥直接整成圓球狀,冷藏後就是大人小孩都喜歡的鬆軟芋泥球,還可以拿來做芋泥捲、芋頭酥、鯛魚燒......實在是用途多多又美味的甜餡料,喜歡中式點心的話,一定不能錯過喔!

材料

大甲芋頭......300g
二砂糖/細砂糖......30~40g
無鹽奶油......10~15g
全脂牛奶......10~20g

作法

1. 芋頭去皮,秤重取300g,切成片狀或塊狀,以大同電鍋外鍋1~1.5杯水蒸熟。
2. 蒸好後的芋頭應該可用筷子輕易插入,趁熱以叉子壓成泥。
3. 依序加入糖、無鹽奶油融化混合。
4. 再分次少量加入牛奶,調整濃稠度。
5. 將芋泥調至不黏手、可搓圓塑形的程度,就能做出吃得出芋頭顆粒、冷藏後更美味的芋泥球。
6. 若要做為蛋糕抹餡/夾心,可以多加些牛奶,將芋泥調得稀一些,比較好塗抹。

美味秘訣

1. 完成的芋泥請密封冷藏保存,建議3~4天內食用完畢,最長不要超過一周。
2. 或是直接密封冷凍保存,使用時再蒸熱使其回軟即可,冷凍約可放2~3個月。
3. 冷藏或冷凍過程中都可能造成水分流失,如果覺得芋泥變得比較乾,可以酌量加入牛奶調整喔!
4. 手動將芋頭壓成泥的好處是可以保留一些芋頭本身的纖維跟顆粒,吃起來比較有口感,若希望芋泥吃起來更綿柔,可將調味好的芋泥以調理棒/器攪打得更細緻些,或以篩網壓濾去較粗的纖維部分。

本食譜摘錄自:廚房一隻柴