【烘焙工程獅】蜂蜜豆漿生乳卷

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今年度最紅的蛋糕,可能非生乳卷系列莫屬了~有著海綿般輕盈的蛋糕外皮,一口咬下,內餡濃郁而不膩口,無論是抹茶、香草還是巧克力口味,都各有死忠愛好者。不過,今天要介紹的這款「蜂蜜豆漿生乳捲」,更是優秀到不行,結合蜂蜜與豆漿的香氣,搭配濃郁絲滑的鮮奶油,一口咬下滿滿的爆餡,給人大大的滿足,由於使用清爽的豆漿,不僅帶著一股天然的豆香,也比一般的蛋糕更低卡喔!

材料(33X43烤盤)

油.........80
低筋麵粉....130
豆漿.......100
蜂蜜.......40
蛋黃.......8個
蛋白.......8個
糖.........110

【內餡】
鮮奶油.....300
砂糖.......30

作法

1.沙拉油加熱到60度沖入過篩的低筋麵糊中拌勻
2.豆漿與蜂蜜煮至融解後加入燙麵糊拌勻
3.蛋黃分次加入,均勻乳化
4.蛋白與糖打發至濕性發泡(鳥嘴狀)
5.挖取1/3蛋白霜進來蛋黃糊內拌勻
6.將剩餘蛋白霜拌勻
7.倒入舖有白報紙的鐡盤中抹平
8.以210/130的溫度烘烤13分鐘左右
9.出爐散熱備用
10.將鮮奶油與砂糖打發
11.將蛋糕捲抹上鮮奶油捲起
12.冷藏30分鐘後即可裁切

烘焙工程獅

大家好~我是陳嘉吉,是一名程式設計師,投身資訊產業已經有16年了。三年前因為食安風暴,而家人愛吃麵包及吐司,因而購入了一台麵包機,沒想到這讓我踏上烘焙這條不一樣的旅程。
在三年前也同時創立「烘焙工程獅」這個粉絲專頁,當時想的很簡單,想記錄下每次創造麵包及蛋糕的感動與記錄,而開始有許多人讀了我的文章,投入手作烘焙守護家人的健康,身為程式設計師的我驚覺這件事具有無比意義,後來不只是麵包,蛋糕、甜點,甚至中秋月餅等都自己動手作。
手作對我而言,不僅僅是守護家人的健康,它還能守護與家人的關係,一起手作可以增進感情,讓家人一起品嘗這份成就感及感動。

本食譜摘錄自:烘焙工程獅