【成波之路】大阪豚平燒

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你知道大阪除了大阪燒以外還有其他隱藏版美食嗎?今天就要介紹給大家有著濃濃蛋香與豐富配料的豚平燒,類似蛋包飯的外皮內包裹著炒香的高麗菜與五花肉片,一口咬下裡頭保水的高麗菜絲仍維持著清脆的口感,是在大阪當地居酒屋或大阪燒店才吃得到的鐵板料理呢!

材料(1份)

高麗菜......70克
五花肉片......70克
鹽......1/8茶匙
雞蛋......2個
砂糖......1/2茶匙
融化奶油......15克
水......1茶匙
鰹魚素......1/4茶匙
大阪燒醬......適量
日式蛋黃醬......適量
海苔粉......適量
柴魚片......適量

作法

1. 高麗菜切絲。
2. 五花肉片切成方塊,兩面平均灑上鹽備用。
3. 把雞蛋、砂糖和融化奶油拌勻備用。
4. 把水和鰹魚素拌勻備用。
5. 以中大火燒熱鍋子,直接放入五花肉片煎兩面至出油。
6. 丟入高麗菜炒1分鐘後,加入拌勻的水和鰹魚素,炒約2分鐘至豬肉熟透和高麗菜變軟,即可盛起備用。
7. 擦乾淨鍋子以小火燒熱油,下蛋液以筷子攪拌約30秒。然後搖動鍋子讓蛋液佈滿鍋底。煎至半熟,底部完全凝固,表面仍未熟的狀態。
8. 將餡料平放在中間。
9. 把蛋皮兩側向內摺好壓實。
10. 用碟子一邊反轉蓋在鍋上,一邊翻轉鍋子起鍋。抹上大阪燒醬、擠上日式蛋黃醬、灑上海苔粉與柴魚片就完成了。

美味秘訣

1. 把適量牛奶加入日式蛋黃醬中,可以減輕蛋黃醬的味道,並讓蛋黃醬擠起來更滑順。

本食譜摘錄自:成波之路